您现在的位置是:首页 > 手机 >正文
黑大蒜制作方法(黑大蒜)
发布时间:2022-09-13 11:28:35国梅烁来源:
您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。黑大蒜制作方法,黑大蒜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、缩微不动脑筋版黑蒜是大蒜经高温处理得到的。
2、2、黑蒜中硫化物减少,糖分增加,因此口感好。
3、3、黑蒜的功效证据不足,但仍属健康食材。
4、4、黑蒜零售价约20-40一斤,谨防上当。
5、大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不爱吃蒜。
6、近些年,一种黑色的大蒜在北方渐渐流行,它不仅没有蒜味,口感还十分甜糯。
7、传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品,有些人甚至声称它能治病养生,不少老人趋之若鹜。
8、这个东西到底怎么来的,有哪些功效呢?【黑蒜怎么来的】黑蒜是本世纪初从日韩传过来的,传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件,大约经历2-3个月发酵而成。
9、这种黑蒜从外观看,通常是带外皮的,这是它比较明显的特点。
10、当然,“发酵”这个说法可能并不准确,因为温度太高(60-70度),几乎没有什么微生物发挥的空间,实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。
11、和固态发酵相对应的是液态发酵,是先将蒜弄成蒜泥,再加些水发酵。
12、此外,还有非发酵法生产的黑蒜,其工艺简单且效率极高。
13、比如用130度的高温蒸1小时,再用80-90度烘几个小时就可以了。
14、【黑蒜为什么好吃】如果你闭着眼睛吃黑蒜,恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜,它怎么做到色香味俱全的呢?黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”,产生了蛋白黑素等颜色成分,温度越高颜色转化越快、越深。
15、另外,美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气,所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。
16、大蒜里面有两个标志性成分,一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物,一个是大蒜多糖。
17、其中大蒜多糖含量最高,如果去掉水分,大约占大蒜干重的80%左右。
18、在发酵过程中,一部分大蒜多糖被降解,转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等,尤其是果糖含量明显上升,因此口感出现较明显的甜味。
19、蛋白质也被部分降解,释放出多种氨基酸,带来丰富的口味。
20、同时,由于挥发性硫化物的减少,因此辛辣味道消失了。
21、【黑蒜的功效】黑蒜最“值得称道”的特色,除了好吃就是抗氧化了。
22、实验数据表明,黑蒜相对新鲜大蒜,多酚类物质增加3-5倍,这些多酚物质也是美拉德反应带来的,其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
23、不同的大蒜都可以做黑蒜,无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜,成分差异并不大。
24、而且,并不是发酵的黑蒜才好,热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
25、科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验,发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。
26、不过截至目前为止,中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。
27、在欧美国家,它也没有获得明确的功效证据,但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。
28、总之,黑蒜确实是一种有营养价值的食物,可以用来开发各种黑蒜产品,但它并不会给你带来额外的“健康功效”,更不能防病治病。
29、黑蒜的成本也并不高,零售价大约在每斤20-40元,家里有老人的可以提醒一下,别上当了。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
标签:
犬细小病毒病(关于犬细小病毒病的介绍)下一篇
最后一页
猜你喜欢
最新文章
- 黑大蒜制作方法(黑大蒜)
- 犬细小病毒病(关于犬细小病毒病的介绍)
- 3d口工医(关于3d口工医的介绍)
- 白头鹀(关于白头鹀的介绍)
- 景献琢(关于景献琢的介绍)
- 什么是债转股(关于什么是债转股的介绍)
- 白色情人节是哪天(关于白色情人节是哪天的介绍)
- 鼠尾粟(关于鼠尾粟的介绍)
- 速度与激情7导演(关于速度与激情7导演的介绍)
- 今日csol死亡天使(csol死神使者给力吗)
- 今日联通宽带客服电话人工服务(联通宽带人工客服电话怎么打)
- 今日营业执照改名字麻烦吗(改名字麻烦吗)
- 今日dnf徽章怎么来(DNF徽章怎么做)
- 今日走开是什么意思
- 2022武汉高三9月起点调研地理试卷及参考答案(持续更新)
- 空间站航天员进行舱外作业 航天员如何开展出舱活动
- 飓风劳拉袭击 海面现龙吸水 场面尤为壮观
- 2022年9月13日最新动态更新 10月1日起农村土葬火葬全面一刀切土地承包最新消息来了
- 2022武汉高三9月起点调研历史试卷及参考答案(持续更新)
- 肝火旺湿气重怎么调理饮食(肝火旺湿气重怎么调理)
- 马可波罗是在哪个朝代来到中国了(马可波罗是在哪个朝代来中国的)
- gm3000中间件软件是干什么的(gm3000中间件是什么)
- 冷总裁宠溺小娇妻(关于冷总裁宠溺小娇妻的介绍)
- 布袋兰(关于布袋兰的介绍)