传说中“6条腿”的速生鸡 已占领你的餐桌

原标题：传说中“6条腿”的速生鸡 已占领你的餐桌

中国人一年可以吃下将近100亿只鸡，我们爱吃的鸡肉是从哪里来的？都市传说里的“速生鸡”，真的存在吗？

文|Roxie 图|四象设计部

要论中国人爱吃什么肉，除了以红烧肉为代表的猪肉，就数吃法众多的鸡肉了。

三杯鸡、辣子鸡、大盘鸡、鸡公煲、白斩鸡、小鸡炖蘑菇……几乎每个地方都有自己独特的吃鸡方法，而在最爱吃鸡的两广和海南，年人均鸡肉消费量超过30公斤，是全国平均水平的3倍。

2022年，中国的肉鸡出栏量接近100亿只，同时还有大量的散养鸡未纳入统计。这些提供了美味蛋白质来源的鸡，大致可分为两种，一种是俗称为土鸡的黄羽肉鸡，另一种是产业化养殖的白羽肉鸡。

尽管名字叫“黄羽”，黄羽肉鸡的羽毛还可能是褐色、黑色、花色等各种颜色，根据《国家畜禽遗传资源品种名录(2021年版)》，我国已拥有115个地方品种鸡。它们的特点是饲养时间较长，足以让核苷酸等风味物质缓慢沉积，吃起来鲜味十足、肉质紧实，适合煲汤、白切等多种烹饪手法。

然而，黄羽肉鸡的特质也意味着它的生长周期较长、价格也偏高，光靠它很难满足国人的“吃鸡”需求。与动辄需要80天、甚至180天缓慢发育的黄羽肉鸡相比，白羽肉鸡一般42天就能出栏，并且是“易胖体质”，大大提升了养殖效率。

白羽肉鸡自上世纪80年代引入我国，如今已占据了中国肉鸡市场近60%的份额。山东和辽宁是全国数一数二的白羽肉鸡产业大省，据说在北方每卖出去5只鸡，其中4只都是白羽肉鸡。

近些年关于白羽肉鸡的都市传说不少，比如它是激素催熟的“速生鸡”，甚至长出了“三头六臂”。其实没那么玄乎，白羽肉鸡长得快，只因它是科学选种、精心培育出的品种。和传说相反，规模化饲养、统一屠宰运输的白羽肉鸡，其实更有利于食品安全监督和追踪。

现在白羽肉鸡早已不仅仅是快餐店的最爱，冰鲜鸡翅、鸡腿、鸡胸肉……越来越多的鸡肉分割品从超市走向了每个人的餐桌。然而数十年来，白羽肉鸡产业都面临着一个问题——种源被海外企业垄断。

数据显示，美国安伟捷和美国科宝这两家公司，分摊了全球90%以上的白羽鸡鸡苗市场份额。据新华社报道，有养鸡企业每年花费20多亿人民币，向美方购买祖代鸡种苗，而卖方动辄随意涨价，鸡肉价格便水涨船高。

前面已经提到，白羽肉鸡由育种技术定向培养而来，它的“母系”主要是肉质好的白洛克鸡，“父系”多采用长得快的白科尼什鸡，而白科尼什鸡的父母也不是白科尼什鸡……也就是说，白羽肉鸡和白羽肉鸡是生不出白羽肉鸡的，只会逐步退化成“弱鸡”。

因此，国内的养鸡企业需要不断引进祖代种鸡，再培育出父母代、商品代鸡，而祖代鸡的饲养周期仅为65周，淘汰后又得重新花钱购买鸡苗，而垄断者对于种源出口非常谨慎。

研发自己的白羽肉鸡品种，是另一条路子，但同样困难重重。首先，性状筛选都需要较长的时间，国外已经做了近百年，国内才短短数十载；其次，不同代次的育种目标差别大，例如祖代和父母代种鸡需要控制体重以提高产蛋量，商品代则要求快速长肉，选育时需要小心维持平衡。

经过多年努力，在2021年底，“圣泽901”“广明2号”“沃德188”等3个自主培育的白羽肉鸡品种通过审定，由此打破了种源全部依赖进口的局面。

有了自主研发的白羽肉鸡，可以说是好处多多，最简单的就是鸡价能稳定下来。再说，欧美喜欢鸡胸肉，咱们爱啃鸡爪子，有没有可能针对这种偏好去调整性状呢？没准，以后吃到的鸡会更符合我们的口味。

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