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“尖货平价”成消费主流,有人把虾滑价格打下来了

发布时间:2023-11-09 17:50单于咏元来源:

导读本期看点1、各行各业都陷入“价格罗生门”2、“尖货平价”成火锅业主流趋势3、火锅老板应该如何顺势而为火锅行业点单率前三的虾滑价格打下...

本期看点

1、各行各业都陷入“价格罗生门”

2、“尖货平价”成火锅业主流趋势

3、火锅老板应该如何顺势而为



火锅行业点单率前三的虾滑

价格打下来了

“把价格打下来了!”

前几天,重庆火锅节上,火锅餐见发现一个现象——很多食材企业都在自己的展位上打出“性价比”“平价”“质优价低”的字眼

主打虾滑品类的逮虾记,更是打出“逮虾记把虾滑价格打下来了,但虾滑品质依旧能打”的标语,且极为醒目。

在逮虾记的展位上,火锅餐见发现,该展厅展出了多款不同颜色、形状、摆盘的虾滑,盘签上还对应着不同的火锅品牌,诸如湊湊、豪渝、珮姐、大龙燚、熊喵来了、蜀大侠、小小河边鱼等,工作人员介绍,这些都是逮虾记和火锅品牌们一起共创的个性化产品。



◎虾滑价格打下来了

作为火锅点单率前三的菜品,虾滑在火锅店的总成本中占有举足轻重的地位,虾滑价格能打下来,对火锅品牌而言,无疑是好讯息,加之虾滑百搭多变能定制的产品特点,从成本到个性化呈现,“把价格打下来了,但品质依旧能打”的虾滑,无疑能助力火锅店提升竞争力。

火锅节一角,只是管中窥豹,回望2023年的各行各业,“价格”似乎成了消费者的“敏感词”,无论线上还是线下,商家们大多围绕价格展开布局

诸如,一向家大业大的盒马鲜生,在10月份,启动“折扣化变革”战略,宣布门店5000多款商品价格将下降20%,SKU也将由原来的5000多个缩减至2000多个,彻底打响“价格竞争力”之战,而且未来也将拓展到线上。



◎盒马的价格之战

再说即将到来的双11,全民还没购物狂欢,各大品牌就陷入“价格罗生门”。

10月20日,天猫举办了“双11”启动会,淘天集团把“全网最低价”定为核心目标,包括三大行业发展中心和用户、平台、直播等横向部门,明确“全网最低价”为核心KPI。

抖音也不甘示弱,“双11”直接推出了官方立减,全周期立减15%起,当然,抖音自带低价基因,“立减”亦是锦上添花。

当大户之家都盯上价格时,说明价格真的成为了一个绕不开的元素。

火锅餐见在之前的推文中写过,随着新手的入局、电商的冲击、信息的透明化,各大火锅品牌纷纷推出78元、58元,甚至38元的双人餐,更离谱的,还有9毛9代100元。



◎离谱的代金券

在内卷白热化的今天,为了引流,各大火锅店纷纷打价格战,但赔本赚吆喝,牺牲了利润,稀释了效益

这其中最大的问题是,火锅店为了引流而降价,没有任何竞争力,结果既没有引来客流,也没有熬死竞对,伤敌一百自伤一千,造成自己和同行双输的局面。



做出尖货圈和平价感

火锅品牌要明白两个逻辑

顾客喜欢好货,更喜欢平价,没人愿意当韭菜交智商税。响应需求,“尖货平价”成了当下消费的趋势。

怕犯错、好占便宜,是人性,所以,火锅店要打造“核心价格力”,首要顺应的是顾客心理,打消其顾虑,给足其安全感,把“尖货平价”放在明处。

1、什么是“尖货”?


用敏捷反应、柔性定制,匹配新需求、新场景,给企业带来差异化竞争力。

先说“尖货”。在火锅行业,“尖货”可以理解为拥有创新性、品质ok、热度很高的爆款产品,它并不是满足少数人的高奢产品,而是能极大满足大多数消费者需求,在同等价格带里做到质量最优,可以助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品。

往深处说,尖货的本质,是用敏捷反应、柔性定制匹配新需求和新场景,给企业带来差异化竞争力的产品

对中小火锅店而言,品牌没有足够议价力,很难把高端或中高端产品价格打下来,只能去市场挨家跑、反复比对和试验。

一些小品牌供应链在创始之初,往往会放出一些利润率不高的拳头产品,和火锅品牌建立合作关系后,试着相扶成长,形成自己的生态圈,但这个过程时间漫长,且存在较多变数和不确定性。

而一些大品牌常用的方式是“联名和定制”,互相给力借势,比如瑞幸联名茅台、豪渝联名逮虾记等,本质是解决信任问题,互相提升声量。



◎逮虾记产品

打造“尖货圈”,是火锅品牌走出价格内卷的第一步。

过去,很多餐厅喜欢开出一方空位,摆放着某某牌的面粉、大米、食用油、酱油、香油等,意在告诉顾客,所用产品均可放心吃,如果客单价与同品类餐厅齐平或略低,把让利摆在明处,对顾客有一定的吸引力。

但随着消费趋势的演进,简单展示的方式会显得生硬和浅薄,更多火锅品牌开始寻求更深层次的合作,将供应链纳入生态系统中来,于是,柔性定制开始流行。

柔性定制的本质是创造稀缺,让火锅品牌拥有更强的议价力,从而走出价格战的泥淖。

像前文所述的逮虾记,因强大的柔性定制能力,而被众多火锅大牌青睐;在重庆火锅节,逮虾记与一众大牌的联名,相互给力,提升品牌声量,尤其白玉虾滑和深海黑金脆虾卷两款新品,因花式创新而出圈,引来大量火锅老板围观咨询。



值得一提的是,虾滑因为营养丰富、口感好,近几年备受顾客喜爱,符合“养生大健康”的消费趋势,最具“尖货”潜力。

2、如何做到“平价”?


大规模,高效率,低成本,低价不是竞争力,低成本带来的低价才是竞争力。

再说“平价”。所谓“平价”,可以理解为“高价的对称”,也可以理解为大众消费价。

面对愈演愈烈的低价战,要做到“平价”,绝非易事,但有个前提不可忽视,即“以损失利润为前提的平价不是竞争力,低成本才是”,所以,火锅品牌要想突围破局,供应链是根源,一言蔽之,还应与大厂合作,目的很简单,降低成本。

大厂本身有品牌力,采购自带优势,像逮虾记,在鱼虾丰收的时期,一次性大量采购,规模大,成本自然比普通企业低。



品牌大厂的优势,除了成本,还有效率,逮虾记CEO翟岩涛介绍,逮虾记是“单厂单品”模式,全公司500多人只做虾滑这一个品,500人做1个品和500人做10个品,深度、速度、效率肯定是不一样的

花较少的钱,吃到大厂的好产品,任谁都感觉占了便宜,说到底,顾客要的是一种“平价感”。

当然,平价是个相对概念,如果火锅店提供的产品有足够吸引力,价格只要不太离谱,顾客一般都能接受,像火锅店推甜饮品,对标高端(高价),喜茶卖到二十几一杯,火锅店卖到十几块就算平价。

无论对火锅品牌,还是供应链企业,“尖货平价”都是一种破局的思路。

供应链企业可用规模化、聚集化效应,打造尖货、降低成本;以定制化效应,让火锅品牌产生足够的差异竞争力。火锅品牌可根据当地市场状况和消费习惯,将成本、售价、品质纳入竞争体系,不再一味打价格战,而是用有竞争力的供应链加持品牌力。



如果将目光拉长,放眼整个行业,过去,从食材原产地,到食品加工厂(供应链端),到火锅门店,再到顾客口中,商家卖什么,顾客买什么,而且每个环节都是割裂的,这也是过去中国餐饮连锁化进程慢的主因;

而现在,餐饮行业开始关注性价比、心价比、颜价比,开始从顾客需求端出发,反着向上推,顾客要求品牌,品牌要求供应链,供应链再要求原产地,环环相扣,整条产业链在需求端和市场透明公开的竞争作用下,变得日渐规整,餐饮行业这池春水也变得愈加活泛,也唯有如此,行业才能卷着向前走。

说到最后

在当下环境中,“尖货平价”很适用于火锅行业,这对火锅老板有三个基本要求。

第一、提供品牌力或产品力足够强的菜品,让顾客体验到“尖货感”。

第二、提效率让利润,把多挣出来的利润花到选品和顾客身上。

第三、减少库存、精简SKU。目的是提炼出“平价的尖货”,加速资金流动,让价格力的飞轮转起来。

很多人把同行做低价称之“价格战”,既是战争,必有伤亡,一旦打响,没人能全身而退。

低价不是战略,高效率低成本带来的低价才是战略,只有系统地提升效率,才能真正地降低成本,只有真正做到低成本,才能真正给顾客带来品质趋优、价格好省的新体验

也唯有在成本、效率、体验之间找到那根金线,让好货盛行、良币驱除劣币,火锅品牌才能在竞争中立于不败之地。

对接通道:如果您也有意愿与逮虾记联名共创,或是对逮虾记产品感兴趣,请添加餐见君V:hgcj88888,也可电联:17740410447(同微信),帮您对接。

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