“尖货平价”成消费主流，有人把虾滑价格打下来了

本期看点

1、各行各业都陷入“价格罗生门”

2、“尖货平价”成火锅业主流趋势

3、火锅老板应该如何顺势而为

火锅行业点单率前三的虾滑

价格打下来了

“把价格打下来了！”

前几天，重庆火锅节上，火锅餐见发现一个现象——很多食材企业都在自己的展位上打出“性价比”“平价”“质优价低”的字眼。

主打虾滑品类的逮虾记，更是打出“逮虾记把虾滑价格打下来了，但虾滑品质依旧能打”的标语，且极为醒目。

在逮虾记的展位上，火锅餐见发现，该展厅展出了多款不同颜色、形状、摆盘的虾滑，盘签上还对应着不同的火锅品牌，诸如湊湊、豪渝、珮姐、大龙燚、熊喵来了、蜀大侠、小小河边鱼等，工作人员介绍，这些都是逮虾记和火锅品牌们一起共创的个性化产品。

◎虾滑价格打下来了

作为火锅点单率前三的菜品，虾滑在火锅店的总成本中占有举足轻重的地位，虾滑价格能打下来，对火锅品牌而言，无疑是好讯息，加之虾滑百搭多变能定制的产品特点，从成本到个性化呈现，“把价格打下来了，但品质依旧能打”的虾滑，无疑能助力火锅店提升竞争力。

火锅节一角，只是管中窥豹，回望2023年的各行各业，“价格”似乎成了消费者的“敏感词”，无论线上还是线下，商家们大多围绕价格展开布局。

诸如，一向家大业大的盒马鲜生，在10月份，启动“折扣化变革”战略，宣布门店5000多款商品价格将下降20%，SKU也将由原来的5000多个缩减至2000多个，彻底打响“价格竞争力”之战，而且未来也将拓展到线上。

◎盒马的价格之战

再说即将到来的双11，全民还没购物狂欢，各大品牌就陷入“价格罗生门”。

10月20日，天猫举办了“双11”启动会，淘天集团把“全网最低价”定为核心目标，包括三大行业发展中心和用户、平台、直播等横向部门，明确“全网最低价”为核心KPI。

抖音也不甘示弱，“双11”直接推出了官方立减，全周期立减15%起，当然，抖音自带低价基因，“立减”亦是锦上添花。

当大户之家都盯上价格时，说明价格真的成为了一个绕不开的元素。

火锅餐见在之前的推文中写过，随着新手的入局、电商的冲击、信息的透明化，各大火锅品牌纷纷推出78元、58元，甚至38元的双人餐，更离谱的，还有9毛9代100元。

◎离谱的代金券

在内卷白热化的今天，为了引流，各大火锅店纷纷打价格战，但赔本赚吆喝，牺牲了利润，稀释了效益。

这其中最大的问题是，火锅店为了引流而降价，没有任何竞争力，结果既没有引来客流，也没有熬死竞对，伤敌一百自伤一千，造成自己和同行双输的局面。

做出尖货圈和平价感

火锅品牌要明白两个逻辑

顾客喜欢好货，更喜欢平价，没人愿意当韭菜交智商税。响应需求，“尖货平价”成了当下消费的趋势。

怕犯错、好占便宜，是人性，所以，火锅店要打造“核心价格力”，首要顺应的是顾客心理，打消其顾虑，给足其安全感，把“尖货平价”放在明处。

1、什么是“尖货”？

用敏捷反应、柔性定制，匹配新需求、新场景，给企业带来差异化竞争力。

先说“尖货”。在火锅行业，“尖货”可以理解为拥有创新性、品质ok、热度很高的爆款产品，它并不是满足少数人的高奢产品，而是能极大满足大多数消费者需求，在同等价格带里做到质量最优，可以助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品。

往深处说，尖货的本质，是用敏捷反应、柔性定制匹配新需求和新场景，给企业带来差异化竞争力的产品。

对中小火锅店而言，品牌没有足够议价力，很难把高端或中高端产品价格打下来，只能去市场挨家跑、反复比对和试验。

一些小品牌供应链在创始之初，往往会放出一些利润率不高的拳头产品，和火锅品牌建立合作关系后，试着相扶成长，形成自己的生态圈，但这个过程时间漫长，且存在较多变数和不确定性。

而一些大品牌常用的方式是“联名和定制”，互相给力借势，比如瑞幸联名茅台、豪渝联名逮虾记等，本质是解决信任问题，互相提升声量。

◎逮虾记产品

打造“尖货圈”，是火锅品牌走出价格内卷的第一步。

过去，很多餐厅喜欢开出一方空位，摆放着某某牌的面粉、大米、食用油、酱油、香油等，意在告诉顾客，所用产品均可放心吃，如果客单价与同品类餐厅齐平或略低，把让利摆在明处，对顾客有一定的吸引力。

但随着消费趋势的演进，简单展示的方式会显得生硬和浅薄，更多火锅品牌开始寻求更深层次的合作，将供应链纳入生态系统中来，于是，柔性定制开始流行。

柔性定制的本质是创造稀缺，让火锅品牌拥有更强的议价力，从而走出价格战的泥淖。

像前文所述的逮虾记，因强大的柔性定制能力，而被众多火锅大牌青睐；在重庆火锅节，逮虾记与一众大牌的联名，相互给力，提升品牌声量，尤其白玉虾滑和深海黑金脆虾卷两款新品，因花式创新而出圈，引来大量火锅老板围观咨询。

值得一提的是，虾滑因为营养丰富、口感好，近几年备受顾客喜爱，符合“养生大健康”的消费趋势，最具“尖货”潜力。

2、如何做到“平价”？

大规模，高效率，低成本，低价不是竞争力，低成本带来的低价才是竞争力。

再说“平价”。所谓“平价”，可以理解为“高价的对称”，也可以理解为大众消费价。

面对愈演愈烈的低价战，要做到“平价”，绝非易事，但有个前提不可忽视，即“以损失利润为前提的平价不是竞争力，低成本才是”，所以，火锅品牌要想突围破局，供应链是根源，一言蔽之，还应与大厂合作，目的很简单，降低成本。

大厂本身有品牌力，采购自带优势，像逮虾记，在鱼虾丰收的时期，一次性大量采购，规模大，成本自然比普通企业低。

品牌大厂的优势，除了成本，还有效率，逮虾记CEO翟岩涛介绍，逮虾记是“单厂单品”模式，全公司500多人只做虾滑这一个品，500人做1个品和500人做10个品，深度、速度、效率肯定是不一样的。

花较少的钱，吃到大厂的好产品，任谁都感觉占了便宜，说到底，顾客要的是一种“平价感”。

当然，平价是个相对概念，如果火锅店提供的产品有足够吸引力，价格只要不太离谱，顾客一般都能接受，像火锅店推甜饮品，对标高端（高价），喜茶卖到二十几一杯，火锅店卖到十几块就算平价。

无论对火锅品牌，还是供应链企业，“尖货平价”都是一种破局的思路。

供应链企业可用规模化、聚集化效应，打造尖货、降低成本；以定制化效应，让火锅品牌产生足够的差异竞争力。火锅品牌可根据当地市场状况和消费习惯，将成本、售价、品质纳入竞争体系，不再一味打价格战，而是用有竞争力的供应链加持品牌力。

如果将目光拉长，放眼整个行业，过去，从食材原产地，到食品加工厂（供应链端），到火锅门店，再到顾客口中，商家卖什么，顾客买什么，而且每个环节都是割裂的，这也是过去中国餐饮连锁化进程慢的主因；

而现在，餐饮行业开始关注性价比、心价比、颜价比，开始从顾客需求端出发，反着向上推，顾客要求品牌，品牌要求供应链，供应链再要求原产地，环环相扣，整条产业链在需求端和市场透明公开的竞争作用下，变得日渐规整，餐饮行业这池春水也变得愈加活泛，也唯有如此，行业才能卷着向前走。

说到最后

在当下环境中，“尖货平价”很适用于火锅行业，这对火锅老板有三个基本要求。

第一、提供品牌力或产品力足够强的菜品，让顾客体验到“尖货感”。

第二、提效率让利润，把多挣出来的利润花到选品和顾客身上。

第三、减少库存、精简SKU。目的是提炼出“平价的尖货”，加速资金流动，让价格力的飞轮转起来。

很多人把同行做低价称之“价格战”，既是战争，必有伤亡，一旦打响，没人能全身而退。

低价不是战略，高效率低成本带来的低价才是战略，只有系统地提升效率，才能真正地降低成本，只有真正做到低成本，才能真正给顾客带来品质趋优、价格好省的新体验。

也唯有在成本、效率、体验之间找到那根金线，让好货盛行、良币驱除劣币，火锅品牌才能在竞争中立于不败之地。

对接通道：如果您也有意愿与逮虾记联名共创，或是对逮虾记产品感兴趣，请添加餐见君V：hgcj88888，也可电联：17740410447（同微信），帮您对接。

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