预制菜口味复原，调味品增长的新机遇

原标题：预制菜口味复原，调味品增长的新机遇

预制菜是现代快节奏生活的产物，它为人们提供了方便、快捷、美味的饮食选择。然而，随着预制菜市场的不断扩大，消费者对其口感的要求也越来越高。

根据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位分别是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。其中，口味复原程度低，是导致消费者对预制菜品类评价褒贬不一的直接原因。

由此可见，预制菜企业的口味还原已经成为预制菜行业品质升级重要的突破口。

还原度是指预制菜产品与生产环节中原材料的口感相似度。要实现高还原度，需要考虑原材料的选择、食材加工、调味料使用、包装和保存等多个因素。其中，调味料使用是实现高还原度的关键因素之一。

事实上，调味品企业对于高还原度已经有比较深入的研究，尤其是对于预制菜中“锅气”的研究成为众多调味品生产企业的主攻方向。

锅气一般是指中餐在烹饪时，食材、调料、水等原料在炽热的锅体中发生一系列物理和化学反应后，所产生的一种“只可意会”的复合鲜香味道。在对锅气的研究中，调味品企业凭借对于味道的深刻理解，借助现代科研手段，探索出锅气的本质，从而极大地提高了预制菜口味的还原度。

重庆聚慧味来研究院围绕口腔加工和风味研发，通过基因和分子水平对味道解密，最终研发出了“锅气油”这款新产品：色泽金黄诱人，能赋予一切烟火气息。并且采用超细微化和超釜技术，将中国味道进行了模块化解构和重组，将类似“锅气油”这些产品成功提高到了传统香辛料无法到达的高度，用二十年的调味经验，为客户提供有“锅气”的风味。

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在这一背景下，调味品生产企业遇到了巨大的新市场机遇。随着消费者对预制菜口感要求的提高，调味品企业可以通过研发和生产更加符合消费者口味的调味料来满足市场需求，进而开拓更大的市场份额。

同时，调味料企业还可以通过提供技术支持和培训服务，帮助预制菜生产企业提高还原度，保障产品质量和口感。这不仅可以加强与客户的合作关系，还可以提高企业在市场中的品牌声誉和竞争力。

总之，口味还原度是其预制菜行业发展面临的重要问题，调味品企业可以通过提供更好的产品和服务，满足消费者和生产企业的需求，抓住市场机遇，实现可持续发展。

中国调味品协会产业赋能中心（简称产业赋能中心）作为行业平台，致力于为企业赋能，帮助企业实现快速发展，在预制菜这个快速发展的领域，赋能中心将通过调研、论坛、对接等多方式为调味品企业与预制菜企业之间的合作提供支持，并助力结合，为消费者提供更美味的产品。

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