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陕西凉皮调料(陕西凉皮调料方法)
发布时间:2022-07-06 18:50:36元彩雪来源:
导读大家好,小牛来为大家解答以上问题。陕西凉皮调料,陕西凉皮调料方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!解答:1、配料;辣椒油1勺...
大家好,小牛来为大家解答以上问题。陕西凉皮调料,陕西凉皮调料方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、配料;辣椒油1勺,调味水1勺,芝麻酱1勺,醋水1勺,蒜水1勺,酱油水1勺。
2、辣椒油;色拉油1公斤,辣椒粉60克,辣椒油八角粉30-35克,芝麻15克。
3、调味水;汉中凉皮调味水做法如下:铁锅一口,滤网一个,水2斤,盐80g,味精40g,大料粉10g。
4、在铁锅中放入2公斤水,烧开后加入盐和大料粉,煮三分钟后关火,放入事先称好的40克味精煮一分钟,然后用漏勺滤出大料粉。
5、测试油温:将一斤色拉油倒入锅中加热。2-3分钟后,用芝麻试油温,连续往锅里放少量芝麻,观察是否有芝麻单次快速翻动。如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温,直到单个芝麻快速转过来,然后关火。
6、等待几秒钟,加入芝麻和辣椒油粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温,直到辣椒粉的颜色没有明显变化,再把辣椒粉全部放入油中。
7、醋-水:可以用老陈醋做凉皮。另外,用老陈醋的时候,一定要加适量的白糖,才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会酸,吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1,333,601。
8、大蒜水:将大蒜切成小块,用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎,加入半碗凉水,加入少许盐。
9、酱油水:烧开半碗水,放入酱油半碗,放入醋,放入胡椒粉,煮3分钟。
10、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加四分之一碗水,搅拌一会儿,加少许盐。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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