今日酶蛋白变性后活性丧失是因为什么（酶蛋白）

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1.不同的属性

蛋白酶：水解蛋白质肽链的酶的总称；

酶蛋白：它是酶的纯蛋白质部分。

2.功能不同。

蛋白酶：对反应底物有严格的选择性。蛋白酶只能作用于蛋白质分子中的某些肽键，如胰蛋白酶催化碱性氨基酸水解形成的肽键。

酶蛋白：它单独存在时没有催化活性，只有与辅酶因子结合形成全酶时才表现出催化活性。

3.应用范围不同。

蛋白酶：是一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽的水解。蛋白酶广泛应用于奶酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性。另外，胃蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶都是人体消化道的蛋白酶。在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。

酶蛋白：它主要用于养殖业。它以植物蛋白为原料，以酵母为主菌，以7种产酶和维生素的细菌为辅料进行复合发酵。它改善了植物蛋白的结构，富含消化酶、细菌蛋白和维生素，能增强鸡的抵抗力，降低死亡率。

来源：百度百科-酶蛋白

参考来源：百度百科-蛋白酶

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