来自专业厨师的6个必须知道的感恩节烹饪技巧

在专业厨师的帮助下，您可以轻松度过感恩节。今年做感恩节晚餐?即使是经验丰富的家庭厨师，这也是一项艰巨的任务。

但不要惊慌——您即将获得专业厨师的一些提示，这些提示将节省您的时间，甚至可以向您的晚餐客人提供一些保证，他们可以继续放松，因为您知道自己在做什么并让一切尽在掌握。

提前做好菜

不要试图在感恩节烤火鸡并把所有的面都烤好——你会很快筋疲力尽，吃晚饭会筋疲力尽。

许多食物可以提前制作，而不会牺牲风味或质量。

砂锅菜

Kathy Fang 是食谱开发者，同时也是旧金山科技界最受欢迎的Fang 餐厅的厨师/老板，她建议家庭厨师考虑准备某些烘焙食品，例如通心粉和奶酪、烤土豆、蜜饯山药和馅饼至少提前几天。

“这样，您可以为火鸡腾出烤箱空间，只需要烤箱来重新加热食物，”她解释道。“对于带有俗气配料的菜肴，请在上菜前重新加热之前不要放奶酪并添加。”

酱汁和馅料

方还建议提前两天开始制作沙拉酱、蜜饯、腌料、蔓越莓酱和肉汁，以节省感恩节的大量关键时间。从技术上讲，只要您购买了想要在假期前变质的面包，就可以立即开始填充。

纽约贝德福德谷仓和农舍的行政总厨克里斯托弗·丹布罗西奥 (Christopher D'Ambrosio) 说：“感恩节馅料在提前制作时确实会有所改善。” “拿干面包或不新鲜的面包——最好是各种坚果或葡萄干的面包——把它浸泡在牛奶和鸡蛋中，用切碎的鼠尾草和百里香调味，上面放上帕尔马干酪。在晚餐开始前烤一小时，然后你完成了。”

“对我来说，感恩节大餐中最不被认可的明星是肉汁，”芝加哥Margeaux Brasserie 的行政总厨 Greg Biggers 说。“老实说：好的肉汁倒在所有东西上，而且经常拖到最后一分钟，这让我浪费了很多时间。我总是喜欢提前几天开始，这样它就有时间坐下和所有的味道真的融合在一起，同时也减轻了制作它的一天的压力。”

点心

甜点是一门你可以超早开始的课程——比如，现在，如果你愿意?

“馅饼皮很简单，”Margeaux Brasserie 的糕点厨师 Ashley Torto 说。“你可以提前做面团然后冷冻。你甚至可以做面团，把它压在你的馅饼盘里然后冷冻。你也可以提前一两天烤馅饼。它们保存得很好，它打开了感恩节那天你烤箱里的空间。”

准备食材

即使是需要在用餐当天烹饪的菜肴，也可以在本周早些时候开始。

“除了苹果或梨等会氧化的水果外，你可以准备和切碎所有东西，”方解释说。“所以蔬菜都可以提前准备好。我喜欢等到那天把草药切碎，以确保它们是新鲜的。”

立即购买您的火鸡

“首先，我不会买冷冻的鸟;它应该总是新鲜的，”丹布罗西奥坚持说。“火鸡已经干瘦了，所以买冷冻的肯定无济于事。” 《纽约时报》发现，如果真空包装，新鲜火鸡可以在冰箱中保存三天。

如果你真的得到一只冷冻火鸡——大多数人都这样做——确保它有足够的时间解冻。据农业部称，在冰箱中，每磅火鸡这个过程大约需要 24 小时。

解冻一只 16 磅重的火鸡大约需要四天时间，并且可以在烹饪前在冰箱中再放两天。这个星期六买你的火鸡，它会有足够的时间解冻。如果你得到一只更大的鸟，你越早买越好。

并决定你将如何烹饪

盐水?干腌? 吐口水?准备和烤火鸡的方法有很多种，有些方法需要提前准备。

如果您正在腌制，请制定计划何时开始。如果你走的是 spatchcock 路线，确保火鸡在周三解冻，这样你就可以用蝴蝶和干盐水过夜。

在同一个烤箱中烹饪不同的菜肴

“在火鸡等干烤时，使用铝箔是交叉使用烤箱的好方法，”D'Ambrosio 透露。“这可以让配菜保持湿润并轻柔地烹饪，因为铝箔可以保护和促进烤箱内的潮湿环境。”

“火鸡的烹饪时间最长，所以需要先进去。”方指示。“通常超过四个小时，具体取决于鸟的大小，如上所述。”

把火鸡放在最低的架子上，在上面留出空间，这样你就可以在最上面的架子上烘烤、重新加热和烤焦食物。一旦火鸡距离烤好大约 1 小时，您就可以开始加热砂锅菜，如红薯、青豆、通心粉和奶酪，大约需要 30 分钟。完成这些后，将其他项目放入并在完成时将它们旋转出来。

火鸡烤好后，至少需要休息 10 到 20 分钟，然后再进行雕刻。在此期间，您可以将任何其他需要重新加热或烹饪的东西放入烤箱，例如烤蔬菜。

记住：半自制和便餐都还可以

即使你已经把这个假期作为展示家常饭菜的时间卖给了所有人，如果你觉得他们愿意的话，采用带有更多捷径的半自制和/或便餐方法也没什么可耻的为您节省一些时间和压力，让您也能稍微享受一下这一天。

这可能意味着提供商店购买的配菜，或者只是提前要求某人带来一些简单的东西，例如饮料或几包晚餐卷。

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