全聚德被吐槽？降价、取消服务费依旧不见起色，错在哪了？

中华文化历史悠久，在千百年来的发展当中，许多文化都得到了完整的传承，而在众多文化当中，饮食文化相对而言，更为被人们所看重。

所谓“民以食为天”，中国又是个美食大国，因此中国美食种类的多样化，味道的多样化，早已享誉世界。

除此之外，由于中国国土广袤，不同地域、不同文化都有着各自的代表美食，甚至是一些美食品牌。

比如山西刀削面、陕西凉皮、山东煎饼、天津狗不理包子、麻花、北京烤鸭等等，都成了享誉全国的地标美食。

这些美食历史悠久，有的品牌甚至已经有了百余年的传承。

可是近些年来我们会发现，一些老的地标美食品牌，正在逐渐走上了下坡路，不仅店面的收益大不如前，甚至是之前的老客，在提到它时也是唏嘘不已。

就比如曾经盛极一时的北京全聚德。

在全聚德被吐槽后，为了挽回消费者，同样采取了降价、取消服务费等一系列的措施，可是消费者依然不买账，他究竟错在哪了呢？

01 百年老店全聚德

“到北京没吃过全聚德？那您就不算来过北京城。”

曾几何时，北京百年老店全聚德享誉海内外，是北京的重要地标品牌之一。

每天在饭店门前排队的食客不计其数，甚至有的都是不远万里，特意来到北京，就为了品尝到一口地地道道的全聚德烤鸭。

那时的全聚德门庭若市，甚至说一句，没吃过全聚德，就好像没来过北京一样，都不足为过。

回顾全聚德创建之初，在一个不大的店铺里面，工人只有寥寥数人，除了一位专职的烤鸭师傅之外，就只剩下一个掌柜，跟几个伙计。

那时为了给客人们一个极致的体验，无论是从烤鸭的选择上，还是烤制的过程当中，师傅们都极为细致，常常一炉子鸭子烤好，烤鸭师傅就会汗流浃背。

并且在烤鸭的其他配料、切片、摆盘方面，伙计们也极为细致。

这也使得全聚德在短短几年之内，就迅速地立住了脚跟，笼络了一大批的忠实食客。

生意有了起色之后，老板又招募了几位资深的烤鸭师傅来帮忙，并且完善了相关设备，让工人们在店内，能够安安心心地，为食客提供最好的服务。

当时全聚德所有人的心中只有一件事，那就是如何把烤鸭这道美食做到极致，给食客们最好的体验。

也正因如此，这才使得全聚德越做越大，越来越火，忠实顾客越来越多，声名远播，逐渐成了享誉海内外的北京百年老店，北京的地标品牌。

可是细心的人们会发现，近几年来全聚德的名声越来越差，顾客越来越少，营业额也在不断地下降，甚至还差点出现赤字。

纵使全聚德几经改变，推出各种各样的活动，也不见起色，那么问题，究竟在哪呢？曾经的门庭若市，又是如何变成现在这个样子的呢？

02 被吐槽的全聚德

民以食为天，同样，食客也是饭店、酒店的天，纵使一家饭店的品牌再响亮，可是只要食客不买账、不消费。

那么这家饭店，也终将泯灭于众多同类型的饭店当中，而全聚德就曾做过了一件得罪食客的事情。

老百姓消费，讲究一个物美价廉，放在饮食方面则可以理解成为“好吃不贵”，再好吃的食物，如果消费不起，那也不会去店里品尝。

可是前段时间，有位网友晒出了一张全聚德的天价账单，一顿简简单单的烤鸭，险些花出去近万元，除了一杯百余元的西瓜汁外，还有一笔10%的服务费。

网友戏称，那杯西瓜汁的钱，都够买好七八个大西瓜了。

不过除了昂贵的西瓜之外，那笔高达10%的服务费，更是让许多网友不解，提到餐饮服务，人们往往首先会想到以服务出名的“海底捞”。

可是对比海底捞，全聚德的服务，则显得较为一般，非但没有感受到热情与周到，反而显得有些严肃。

那么这笔服务费花的是否太过冤枉了呢？

全聚德的这张天价账单被曝光后，引起了广大网友的纷纷热议，许多声音都在说全聚德如今店大欺客，再无曾经的全心全意为食客考虑。

因此光顾全聚德的客人，比以往少了许多。就算有零星的几个客人，也完全是冲着全聚德曾经的名号，到店内打卡而已。

为了挽救营业额，全聚德也曾想过许多办法，不仅取消了服务费，同时还进行了降价、打折、促销等活动，但是效果不明显。

那么全聚德之所以落到如今的这步田地，究竟错在哪了呢？

03 全聚德的失误

正所谓“水能载舟亦能覆舟。”

作为一家餐饮行业，食客便是全聚德的首要服务对象，近些年来，不乏一些百年品牌存在着店大欺客的现象，这也就造成了品牌的形象被抹黑，口碑被徘徊。

千里之行始于足下，百年老字号的口碑是一点一点建立起来的，能有如今的声望实属不易，可是想要将名声败坏，却非常地快。

天价账单，无疑是对消费者、对食客的一种欺压，既然你对食客不尊重，那么食客又为何要捧你的场呢？

毕竟食客不吃全聚德的烤鸭，不会有任何问题，相反，如果所有的食客都不再光顾全聚德，那么全聚德就将迎来很大的问题。

其次，现如今同类的餐饮行业无数，全聚德之所以能够辉煌一时，凭借的完全是口碑与老顾客的支持。

他的核心竞争力便在于此，可是如果没能守住自己的核心竞争力，那么食客们便可以选择其他的同类品牌，并非全聚德一家。

最为重要的是，随着全聚德烤鸭工艺的日益更新，早已没有当年的那种全心全意为食客考虑的周到，这也让全聚德的经营发展偏离了本心。

最为重要的是，如今的全聚德更像是一个品牌，而并非一个主做烤鸭的饭店，不从口味上下功夫。

反而从价格上动心思，这样的弊病，便已经注定，他将失去大批的顾客了。

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