这家老字号“盛装”回归！黄浦区“15分钟生活圈”又添新选择

图说：上海德兴馆中华路店的外卖窗口供应各色点心、熟食 采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者 杨玉红）11月26日一早，坐落于中华路297号的本帮老字号——上海德兴馆中华路店以全新样貌开门迎客。

当热气腾腾的大肉包、菜包、烧麦等摆上外卖窗口，就引起了路过市民们的注意，一些老顾客自觉排起队。“终于开门了，我等了很久了。”住在中华路上的顾老伯是老顾客了，“肉馒头、菜馒头、刀切馒头、花卷、烧麦、青团、鲜肉月饼……这家的东西大部分我都吃过了，味道肯定是没话说，不然我也不会一直来买了。”

排在顾老伯身后的还有其他来买早点的居民，有的人是早就看到了店外张贴的开业预告，今天特意来光顾的。“德兴馆的早点心都还不错的，价钿也蛮实惠。”记者看到价目表上写着鲜肉大包、香菇菜包都是3.5元，豆沙包、烧麦等则是3元，最贵的咸蛋黄大肉粽7元/只，大部分点心单价在3元到3.5元间。

诞生于清光绪九年（公元1883年）的上海德兴馆以擅制家常本帮菜而闻名沪上，其在百年发展历程中创制了数道脍炙人口的本帮经典菜肴，如：虾子大乌参、草头圈子等，成为了许多上海人念念不忘的美食记忆。2022年8月，上海德兴馆成为非物质文化遗产项目“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。

重新装修后的上海德兴馆中华路店针对广大顾客，尤其是周边社区居民对点心、面食以及节令食品的需求，将原先大部分的外卖熟食、点心、面、盖浇饭等进行了保留。同时，他们这次还同步推出了鲜肉锅贴、本帮鸡圈肉、虫草花肉丝黄豆汤等既有传承更有创新的上海味道美食，并为即将到来的农历新年准备好了两款年味预制菜套餐，大大丰富广大市民们的用餐选择。

图说：上海德兴馆的红烧羊肉汤面

临近中午，店里又开始人头攒动。记者发现很多来吃午饭的堂食顾客都不约而同地点了红烧羊肉汤面。刚在收银台买完单的陈先生也点了一碗，他说：“最近天气冷了吃上一碗羊肉汤面蛮舒服的，本身羊肉又是时令的，上海人应该都比较喜欢。”据店长介绍，上海德兴馆的红烧羊肉汤面选用的是湖羊，湖羊属于绵羊类，很多人会认为绵羊脂肪多所以膻味偏重，其实羊肉的膻味主要受品种、年龄和饲养方式等多重因素的影响。而湖羊独特的环境要求及饲养方式，让其肉质佳、膻味轻，再结合传统的上海红烧做法，让肥瘦适宜的羊肉拥有咸中带甜的本帮风味。

新选择很多，但本帮菜依然是主打。据厨师长介绍，他们在开业前的筹备期对原先的老菜单进行了一番梳理，现在推出的新菜单里保留了原来70%左右的“精华”，剩余30%的新品则走的是海派路线，“就像我们上海‘海纳百川’的城市精神一样，取众家所长荟萃在一本菜单里，能让顾客一次性拥有更多选择。”

增加的新品里最吸引人的可能还要数本帮鸡圈肉和虫草花肉丝黄豆汤了。鸡圈肉顾名思义包含了鸡肉、圈子（即猪大肠）和猪肉三种食材组成，不同于大多数菜肴食材有主有次的布局，鸡圈肉的三种食材：鸡翅肉、圈子、猪五花肉“三分天下”的同时又保留住了各自风味，各有千秋，极其考验厨师的功力。

几近失传的本帮经典菜肴在被德兴馆还原的同时，他们还结合现代食客的喜好进行了适当的改良。比如黄豆肉丝汤，如今德兴馆的黄豆肉丝汤早已不是当年十六铺码头小吃摊上清水煮黄豆的果腹之物了，汤底采用蹄膀、鸡骨架加之各种食材以慢火炖煮而成，熬汤用的水也必须用软化水凸显其风味。待成品端上餐桌时，汤盅内只有黄豆和肉丝，鲜味却是十分醇厚浓郁，不动声色间显示出本帮老字号的真功夫。

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