牛杂的做法及配方（牛杂的做法及配方）

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1、牛杂的做法[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

2、 [做法] 将牛骨、牛杂洗净。

3、牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

4、 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

5、 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

6、 [特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

7、 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

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