烧腊是什么（烧腊是什么）

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1、一、粤式烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

2、包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

3、二、蜀地烧腊重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

4、种类：烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

5、烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

6、一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。

7、卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

8、腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

9、扩展资料：在粤式烧腊中，叉烧最为普遍，是广东省传统的名菜。

10、将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。

11、“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

12、插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。

13、因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。

14、叉烧多呈红色，瘦肉做成，略甜。

15、是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。

16、好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

17、当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

18、以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

19、参考资料：百度百科-烧腊。

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