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孔府菜最有名的30道菜(孔府菜)

发布时间:2022-09-18 18:48:46詹建薇来源:

导读您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。孔府菜最有名的30道菜,孔府菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、孔府菜是“食不...

您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。孔府菜最有名的30道菜,孔府菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

2、孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。

3、孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

4、孔府菜用料广泛,做工精细,善于调味,自制的“三套汤”,对孔府菜的鲜香味醇,有着重要的功力。

5、烹调技法全面,尤以烧、炒、炸、扒见长。

6、筵席礼仪庄重,讲究盛器,菜名寓意深远。

7、有的取名古朴典雅,富有诗意,如“一卵孵双凤”、“阳光三叠”、“诗礼银杏”等;有的菜名则是管家、厨师投其所好,用以引人入胜,如 “金钩挂银条”等;有的是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的,如一品豆腐、“带子上朝”、“合家平安”、“连年有余”、“吉祥如意”等一些菜名,多是因人因事而易,取其吉祥之意,取悦宾客。

8、孔府烹任,基本上分为两大类。

9、一类是宴会饮食;一类是日常家餐。

10、宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。

11、 孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

12、宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格,分三六九等。

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