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开花馒头怎样才能开花多(开花馒头怎样才能开花)
发布时间:2022-08-31 06:12:37郝弘荣来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于开花馒头怎样才能开花多,开花馒头怎样才能开花相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
2、 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
3、 注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
4、特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
5、 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。
6、到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。
7、如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。
8、然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。
9、这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
10、成型后,再放约半小时。
11、特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。
12、要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
13、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
14、 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。
15、其实这并不科学。
16、因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
17、 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
18、 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
19、 制作馒头的关键是发酵。
20、酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
21、但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
22、当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
23、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
24、如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
25、这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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