凉拌菜的调料配方比例是多少?(凉拌菜的调料配方比例)

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1、凉拌菜的调料配方有：20克干红辣椒，30克花椒，2克香叶，10克八角，3克芝麻，5克虾皮，8克葱、适量姜（因个人爱好）、30克蒜。

2、2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

3、根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。

4、3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。

5、每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。

6、糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。

7、吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

8、4、就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

9、唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

10、在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

11、生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

12、5、炖下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

13、第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

14、因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

15、第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

16、第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

17、此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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