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回锅肉的做法最正宗做法王刚(回锅肉的做法最正宗的做法)
发布时间:2022-08-10 03:12:34韩珠琛来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于回锅肉的做法最正宗做法王刚,回锅肉的做法最正宗的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。
2、滋味浓,是下饭的好菜。
3、到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。
4、我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。
5、但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
6、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
7、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
8、 食材猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙方法/步骤 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
9、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
10、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
11、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
12、 将豆瓣和豆豉剁细。
13、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
14、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
15、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
16、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
17、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
18、 注意事项回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
19、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
20、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
21、对你有帮助请采纳。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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