沙琪玛配方及生产工艺(沙琪玛配方的做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于沙琪玛配方及生产工艺，沙琪玛配方的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、主料 面粉250克鸡蛋3个奶粉30克酵母（干）3克蔓越莓干30克玉米淀粉适量花生油适量辅料 水（糖浆用）25克细砂糖（糖浆用）120克麦芽糖（糖浆用）100克做法1.将普通面粉和奶粉混合2.找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀3.将鸡蛋液倒入面粉中4.然后用刮刀搅拌均匀。

2、因为面团会很黏，所以就别用手了5.沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。

3、案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开8.切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。

4、正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来9.然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状10.总之，面条大小像这个样子就可以了11.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连12.之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉13.锅中倒入适量的花生油，中火加热。

5、加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了14.我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。

6、面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。

7、炸过了沙琪玛就会变得很硬15.这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用16.然后将装沙琪玛的容器四壁抹油17.这时候开始熬糖浆吧，将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮18.一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了19.如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。

8、或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以20.关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固21.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平22.之后等待它彻底凉透了凝固定型即可，这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。

9、切块就可以吃啦。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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