打卤面(打卤面)

您好,蔡蔡就为大家解答关于打卤面，打卤面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

2、材料五花肉：1块; 面粉：200克; 干香菇: 5朵; 黑木耳: 1小把; 苦菜: 1小把; 海带: 1小片; 粉条（干）: 1把; 腐竹: 1把; 胡萝卜: 1根; 菠菜: 1把; 韭菜: 1把; 鸡蛋: 1个; 姜：1片; 葱：段1节; 八角：1个; 水：适量; 老抽：1汤匙; 蜂蜜：1汤匙; 色拉油：适量; 高汤：适量; 白糖：1汤匙; 食盐：适量; 五香粉：适量; 打卤面的做法1准备一块五花肉，用清水洗净2准备生姜1片、葱段1节、八角1个3锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出5待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出6放入切好的腐竹和笋丝7盖好锅盖，大火煮制15分钟左右8煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫9勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制10一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

3、（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）11融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮12锅里放入适量食盐提味13撒入适量五香粉14碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡15鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液16用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）17形成如絮状般漂亮的蛋花18锅里放入切好的菠菜段，关火。

4、（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）19撒入切好的胡萝卜丝20撒入切好的韭菜段21勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味22炸好的花椒油立即插入锅中，随着刺啦一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。

5、（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。

6、但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。

7、）23这就是最后做好的打卤汤。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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