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三杯鸡翅(三杯鸡)
发布时间:2022-08-07 15:00:46胥淑青来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于三杯鸡翅,三杯鸡相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
2、材料三黄鸡:1只; 蒜:适量; 老抽:3勺; 生抽:2勺; 冰糖:2.5勺; 江米酒:10勺; 酱油:5勺; 红尖椒:适量; 香油:3勺; 姜:10片; 九层塔:适量; 三杯鸡的做法1烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。
3、像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。
4、然后用清水将鸡块洗净,备用2姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧3香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。
5、红尖椒切刀切成红椒圈。
6、九层塔洗净4很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。
7、按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。
8、只要将鸡肉先焯一遍水即可。
9、记住,鸡肉要冷水下锅。
10、焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
11、鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味5炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕6接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味7现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒8我们要把炒锅中的鸡肉调味了。
12、依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺9记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。
13、收汁时要按上锅盖。
14、此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热10大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧11现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌12当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。
15、我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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