龙豆角(龙豆)

您好,蔡蔡就为大家解答关于龙豆角，龙豆相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、龙豆也叫四棱豆、四角豆、杨桃豆等，富含蛋白质、维生素、植物纤维和微量元素，营养价值极高，不但可以做成美味佳肴，还具有降压、软化血管和美容等保健养生功效。

2、食材龙豆嫩叶、嫩豆荚、种子食用油、盐、生抽、蒜蓉等高压锅、菜刀等【方法/步骤】各地叫龙豆的植物有多种，但可能都不是同一种植物，本文所说的龙豆如下图1所示。

3、四棱豆的嫩叶、嫩豆荚和种子（干豆子和鲜豆子）均可食用，多数人都是吃嫩豆荚，嫩叶次之。

4、干豆子的食用制作过程很麻烦，如果量少，不建议食用，得不偿失。

5、嫩叶有一种微青涩味，如果直接煮食，味道不怎么好。

6、如果是浓油汤，烧开后，可以直接把嫩叶放进去煮，熟透即可起锅，油和浓汤可以压住青涩味。

7、如果是普通的素炒，则先用白开水猛火煮至熟透，然后捞起来，用清水冲洗一下，再加生抽、蒜蓉、盐、麻油（花生油）等凉拌或回锅翻炒一下。

8、如果是炒肉丝和做汤等，则最好先猛火开水焯两分钟左右，然后再捞起来清水冲一下沥干，再和肉丝等搭配。

9、嫩豆荚可以做凉拌菜、也可以跟肉类等配伍。

10、吃豆荚的话，需要在豆荚内部没有起筋膜的时候摘取。

11、一般豆荚浅色的就是尚可食用的嫩豆荚，如果豆荚深绿色了，就是老化了，不能食用啦。

12、嫩豆荚摘下来后，折去先端和末端，撕去两侧的筋丝。

13、如果跟肉类等配伍，可以横切成小方块，这样方正有棱角，很好看。

14、如果做凉拌菜，则可以纵切成两半，甚至不切。

15、龙豆的嫩豆荚也有一种豆腥味，且比较硬翠，一般直接炒食味道也不怎么好。

16、如果配伍的肉类有浓郁的汤汁，可以直接把四棱豆跟肉类一起炒，汤汁的浓郁香味会压住豆腥味。

17、如果配伍菜不能压制不豆腥味，就先把四棱豆开水猛火焯5分钟左右，再和其他菜同炒。

18、做凉拌菜用的嫩豆荚，则用白开水猛火煮至完全熟透，然后捞起来清水冲洗沥干，加麻油、盐、生抽、蒜蓉等凉拌即可，可以加点茄汁和葱白，那样更好看。

19、龙豆的种子食用分两种情况，一种是鲜豆子，一种是干豆子。

20、还没有老化的嫩鲜豆子，可以直接煮食，用一种甜翠味，可以用来炖各种骨头汤。

21、干豆子很硬实，很难泡发，且有一股浓重的苦涩味。

22、干豆子一般要用清水浸泡24小时到36小时，每4个小时左右换一次水。

23、泡发后，再用高压锅煮，高压锅气压阀排气后，再继续煮5分钟，然后停火排气，开锅把豆子捞起来用清水冲洗。

24、然后再在高压锅里煮，气压阀排气后再煮15分钟，然后就停火排气，要趁热开锅把豆子捞起来，防止冷却后豆子又吸取水里的苦涩味。

25、捞起来的豆子，用清水冲洗，再用清水浸泡，一直泡到苦涩味完全消失为止，中间每4消失左右换一次水。

26、当豆子不再苦涩，就可以炒着吃了，或是炖汤。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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