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大蒜素的作用（关于大蒜素的作用的介绍）
发布时间：2022-06-28 05:27:11伏谦瑾来源：
导读大家好，小伟来为大家解答以上的问题。大蒜素的作用，关于大蒜素的作用的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、大蒜素(Alltride...
大家好，小伟来为大家解答以上的问题。大蒜素的作用，关于大蒜素的作用的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二丙烯)的主要成分为二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗称大蒜新素）。
2、是蒜辣素（二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物。
3、大蒜素以其前体物质—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亚砜, S-allylcysteine sulfoxide)为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。
4、蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。
5、而大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二丙烯( DATS)。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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