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做的凉皮易碎是何原因(现在你知道了吗)
发布时间:2022-06-01 05:42:22祁颖义来源:
导读大家好,小兰来为大家解答以上问题。做的凉皮易碎是何原因,现在你知道了吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、在凉皮生产中,属...
大家好,小兰来为大家解答以上问题。做的凉皮易碎是何原因,现在你知道了吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、在凉皮生产中,属于断裂范畴。整个凉面不僵硬,有弹性,半透明,耐储存,一点质量都没有。主要原因是浆料没有搅拌好,也就是生产前的粉浆没有处理好。
2、搅拌,沉淀之后,制作之前,是最接近制作冷面的工序,所以对冷面的品质影响最明显最直接。和面是凉皮制作中最重要的一道工序,但往往被很多人忽略。其实冷面的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础,比如手感、口感、颜色、透明度、弹性、质地、柔软度、滑爽度等等。
3、拌浆在凉皮制作中的作用可以用一句话来概括,就是没有正确合理的拌浆,凉皮的质量就没有保证。因此,为了改善和提高凉皮的质量,从根本上解决凉皮的质量问题,调浆是一个绝对不可缺少和不可逾越的环节。所以,想把凉皮做好,请先从调好糊开始。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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