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鸭脖的家常菜各种美食制作步骤(鸭脖的做法)
发布时间:2022-05-21 23:33:22舒力清来源:
大家好,小兰来为大家解答以上问题。鸭脖的家常菜各种美食制作步骤,鸭脖的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、静雅静
2、配料:袋装冰鲜鸭脖5000克,干辣椒400克,生姜100克,葱段120克,八角20克,山奈10克,肉桂8克,茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,野草5克,天竺葵3克,香精。
3、(1)鸭脖的初加工
4、鸭脖解冻冲洗干净后,加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐,拌匀,腌制12小时左右,取出,清水洗净,放入开水锅中,取出待用。
5、(2)制备香辣卤汁
6、将干辣椒切段,浸泡八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草等。放入清水中,沥干;将红米放入锅中,加入清水1200克,煮好,然后去渣留汁备用。
7、锅烧热,放入精炼油至三成热,放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱,翻炒,放入鲜汤、红米水,放入精盐、味精,烧开,小火焖2小时,至辣味、香味逸出,即为麻辣卤汁。
8、(3)卤制
9、将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中,中火腌制10分钟,然后关火,让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟,然后取出晾凉,再切块食用。
10、松鸦井
11、配料:烤鸭皮、松子。辅料:香菜、虾仁。调料:精盐、绍酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清、干淀粉、花生油。
12、(1)将烤鸭切片,切成5厘米宽、6厘米长的片备用。将虾和肥肉剁碎,放入碗中,加入精盐和绍酒。将洋葱汁、味精和蛋清搅拌成虾馅。
13、(2)将松子放入四成热的油锅(100左右),变色时倒出沥干油,拌入虾馅中拌匀。将鸭皮(皮朝下)铺在案板上,拍干淀粉,放入虾仁馅,卷成5厘米长的鸭脖,上锅加热,倒入花生油,五成热(约125)时,将鸭肉卷慢慢放入锅内炸至皮酥脆呈金红色,然后取出装盘,以香菜作衬托即可食用。
14、迷你八宝葫芦鸭
15、材料:鸭脖12根(重约500克),糯米粉,自制果汁。
16、(1)鸭脖洗净,去皮,中间塞上拌好的糯米粉,做成葫芦状,笼蒸,装盘。
17、(2)锅烧热,调好自制的汁,浇在准备好的葫芦鸭上。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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