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手工酸奶怎么做（有什么步骤）
发布时间：2022-05-18 19:24:25华民信来源：
大家好，小兰来为大家解答以上问题。手工酸奶怎么做，有什么步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、准备870毫升温开水，1克酸奶粉，130克奶粉。现在将杯子放入沸水中5分钟消毒，晾干备用，将全脂奶粉倒入温水杯中，然后将酸奶粉倒入杯中搅拌均匀。等待玻璃瓶消毒。玻璃瓶灭菌器灭菌半小时，蒸锅灭菌45分钟，接种室灭菌50分钟，高压蒸汽灭菌器灭菌30分钟。
2、牛奶的消毒。将鲜牛奶放入加热罐中，加入10-12%的白糖，在85-90下灭菌30分钟或用其他方法灭菌。无论采用哪种方法，最好不要破坏牛奶原有的营养成分，灭菌后再冷却。灭菌前或灭菌过程中，最好去除上层油脂，使牛奶脱脂。
3、接种疫苗。将温度低于43的灭菌牛奶分装于灭菌玻璃瓶中，按牛奶2% ~ 4%的接种量接种于接种室，搅拌均匀。注意装罐不留缝隙，连接后立即密封，保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(43以下)浸泡8 ~10小时，然后送入0 ~ 5的冷藏室冷藏，即可上市销售。后熟酸奶有一种特殊的芳香气味，因为它含有酯类。冷藏一方面可以防止酸度增加和杂菌污染；另一方面可以使质地紧实，乳清回收，从而大大提高酸奶质量的稳定性。在整个过程中，应注意无菌操作。工作人员应穿无菌工作服，戴无菌手套和口罩，并清洗双手。他们不应该在没有口罩的情况下接种，以防止被其他细菌污染。
4、质量标准。优质酸奶外观为乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳结实，质地细腻，质地均匀，允许少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，无辣味等异味。如果酸奶中有气泡或瓶盖鼓起或有辣味等异味，说明鲜奶在发酵过程中已被杂菌污染，不能食用。如果生产种子(发酵剂)出现上述情况，一定不能用于生产，防止不必要的损失。如遇适宜温度下超时，乳凝少，乳清析出，甚至无乳凝，有大量悬浮物，有异味，说明菌种已严重衰退或已被杂菌污染，应停用。如果菌株衰退，可将衰退菌株在斜面培养基上培养，纯化复壮，再进行繁殖，从而获得优良的生产菌株。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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