老家春节的早餐，比年夜饭更有仪式感

春节假期第七天，北上深杭写字楼里忙碌了一整年，卸下KPI或是OKR的打工人，你们胖了几斤？

一线城市为生活提供充足的物质基础，却恰恰缺少生活本身；阔别已久的家乡或许缺少收入丰厚的工作，但却是生活最好的容器——没有挤破头的地铁，没有行色匆匆的通勤，没有便利店的速冻包子……最重要的是，终于有时间可以好好吃个早饭了。

早餐，还是早茶？一个“茶”字，给早餐的含义带来微妙的不同。这种以广东为招牌的饮食习惯，将一壶茶、一口食，融合成为一种生活与社交方式。就像茶这个字本身，从古至今从来都与“快”无关。它似乎永远象征着一种不紧不慢的生活节奏，伴随着令人眼花缭乱的仪式感，将中国人特有的怡然自得演绎得淋漓尽致。

享受早餐，就意味着享受生活，作为早餐中最惬意的方式，早茶足以反映出人们对生活的看重，从而也成为我们看向这座城市的窗口。大年初七，悦游带你穿越祖国大陆的东西南北，看看相隔千里的人们，如何将“早”与“茶”过成生活。

江苏人将去茶楼吃早餐称为“吃茶”。若认真论起，两淮的早茶文化还要早于两广。

江苏自古鱼米之乡，而今天扬州、泰州所在的淮左之地，更是依仗自西汉至明清的食盐专卖之权，成为彼时中国首屈一指的富庶所在。两淮盐商凭借临海盐场的丰产与大运河枢纽的地利，垄断食盐市场长达数百年，扬泰自古繁华，也大多因此而起。

打开一张扬州市的旅游名胜列表，一半以上的景区和非遗都是盐商养活的——从建筑园林到淮扬名菜，从戏曲艺术到扬州八怪，还有数不清的澡堂、茶馆……时至今日仍不难想象，数百年前这座城市围绕着盐商们从早到晚从头到脚的需求而忙碌运转的样子。无怪时人说，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。

瘦西湖晨雾

正是这般载誉史册的富庶，为扬州与泰州独特的苏式早茶文化奠定了基础。虽说不如粤式早茶闻名遐迩，但苏式早茶确实别有一番腔调，便是茶楼里那风帘翠幕的氛围，就与粤式茶楼的烟火气颇为不同。江南茶楼大多依水而建、古色古香，颇具水乡风情，有时还能听到评弹小调轻拢慢捻、低吟浅唱，可谓是台上余音绕梁，台下茶香悠长。

扬州的茶楼，最有名的是三春三园——富春、冶春、共和春，以及趣园、怡园和香园。各家的价位丰俭由人，口味各具特色，也总少不了桌上的一壶好茶。江南自古产好茶，一日之初的早茶更是讲究。不同于粤式早茶以浓厚的普洱和铁观音“刮油”，扬州人钟爱绿茶的清新，尤以本地特产的绿杨春为最。绿杨春汤色澄澈、口味清淡，搭配的点心自然也是一派玲珑剔透的江南风情。

扬州冶春茶社

苏式早茶的茶点，首推蟹黄汤包。扬州人常说的“早上皮包水”，就是指这水灯笼一样的汤包了。巴掌大的汤包皮薄筋软，平摊在盘中时像一朵绽放的菊花，提起来又沉甸甸的，对着灯光能看清里面流动的汤水。上菜时候汤包旁边总是放着吸管，就是要你先用吸管扎进蟹黄汤包中喝汤。汤汁鲜味十足，包子皮薄馅鲜，这精工细作的蟹黄汤包实在令人回味。

蟹黄汤包

而到了泰州，蟹黄汤包、烫干丝这些淮扬名点自然也是少不了的，还有原产自泰兴的黄桥烧饼，如今也是大江南北家喻户晓的著名小吃了。或许因为离海更近，泰州人的早茶还要加上一碗鱼汤馄饨或是鱼汤面——南方的面与北方不同，往往不是吃面本身，而是为了那一碗调味鲜美的汤头。对于江南人来说，一餐汤汤水水、慢慢悠悠的早茶，才能真正开启一天的美好生活。

左：鱼汤面，右：烫干丝

你也许不会将早茶与西藏扯上联系，即使是藏族同胞们也不会觉得自己每天早上都在喝早茶吗？但实际上却是，西藏及周边藏族地区人们的早餐上，永远少不了一碗酥油茶。

西藏的酥油茶，想必去过青藏高原的朋友们都不会陌生。所谓酥油，有点类似于西餐中的黄油，但原料并非牛奶而是高原上的牦牛奶或羊奶，制作工艺和口感也较黄油有所不同。而其中的茶与蒙古茶类似，也是砖茶，由南方经茶马古道运送到高原之上，是自古以来重要的贸易商品。在植被稀少、物质匮乏的青藏高原，茶为当地牧民的饮食带来宝贵的维生素和纤维素，可谓“不可一日无茶”。将砖茶熬成茶汤，加入酥油和盐，就是酥油茶了。

酥油茶及藏式茶壶

当你因为高原反应而头疼欲裂的时候，藏族朋友总会递上一碗酥油茶，在寒风和缺氧之中为你带来难得的一丝慰藉——有人说酥油茶可以治高反，其实没有什么医学或药理上的依据，而是因为喝到了热饮、补充了能量而缓解了身体的不适。

而在藏族同胞的日常之中，将酥油茶配上青稞糌粑、盐糖，就是藏族同胞最普遍的早餐了。丰盛一点的话，还可以加上奶制品和牛羊肉干、面食，整体与内蒙古的早餐有些相似。这样吃法对于高原的生活和劳作来说非常实用，可以维持较长时间的饱腹感，营养也足够丰富，而且茶叶也有提神醒脑的效果，让劳作繁忙的牧民们保持专注。

热气腾腾的西藏酥油茶

毫无疑问，酥油茶是一种与青藏高原绑定的食物，虽然很少有人将它们排入中华美食榜前列，但对于在高原上生活或旅行的人们而言，一碗酥油茶永远不可或缺。

高原不产茶，打开一张中国茶地图，西藏总是一片空白，但自唐朝起上千年来茶马古道上的马队和行商，将一块块茶砖运上青藏高原，让这片藏地雪域与中原大地紧密联结。今天的酥油茶，不仅是藏族同胞必不可少的饮品，更是郑重的待客之礼，对于每一个曾经到访青藏高原的人而言都意义非凡。

在外工作的广东人最魂牵梦绕的早餐，大概就是一顿新鲜现做、物美价廉、细嚼慢咽的早茶。

从湛江到阳江，从惠州到潮州，广东的每一座城市里都少不了大大小小的茶楼。自清朝中后期传承至今的广府饮茶习俗，如今已成为两广文化的代表、官方盖章的非遗，更是每一个广东人生活中不可分割的一部分。虽然各地对于早茶点心与菜品各有偏好，但桌上一壶菊花普洱或是铁观音总是不变的主角。

粤式早茶店里的茶具

广州是粤式早茶文化当之无愧的起源地。西关从清朝中后期开始就是茶楼扎堆儿的地方，在曾经那个闭关锁国的年代里，广州是偌大中国唯一的外贸窗口，在此背景下诞生的饮茶习俗毫无疑问是一种市井文化——贩夫走卒，往来客商，都可在各式各样的茶铺里找到一席之地。

到了今天，广州的茶楼遍地开花，依旧丰俭由人——从本地人日常光顾的连锁茶餐厅，到人均300+米其林摘星的高档粤菜馆，凡是能在广州活过5年的餐厅，必然少不了一批忠实的拥趸和独家的拿手菜。

丰富多样的粤式早茶

想要知道广东人对于早茶有多执着？早上7:45去玉堂春暖看看排队的盛况就明白了。这个名字稍微有点缺少辨识度，但它的另一个身份可谓大名鼎鼎——白天鹅宾馆的附属餐厅。作为广州的传奇五星级酒店，白天鹅在老广心中的地位当然不同凡响。玉堂春暖的点心以精巧细腻著称，羊城鲜虾饺、鲍鱼天鹅酥、榄仁萨其马都是招牌的茶点，油条、流沙包和凤爪也颇受欢迎。

另一家为人津津乐道的茶楼是号称“粤菜黄埔军校”的利苑，与玉堂春暖同样摘得米其林一星。来到这里的食客是必点一份杨枝甘露的，毕竟利苑可是这道著名的广式糖水的创始人。另一个必点菜是贵妃龙虾泡饭，虽然会显著拉高预算，但的确是不预订都吃不到的招牌菜，任谁也不想错过。

除了摘星的高档名店，街头小巷的茶楼也不会让人失望，即使连锁店到了周末也往往人满为患。走进茶楼吃早茶的人们，享受的不仅是一壶清茶、两三茶点，更是偷得浮生半日闲的愉悦晨光。

人声鼎沸的广式早茶店

与西藏相似，茶在内蒙古，也扮演了非常低调却举足轻重的角色。精致轻巧的早茶在内蒙古是不存在的——这里对于早餐的最高赞誉叫做：硬早点。

什么样的早点能叫硬？在呼和浩特随便找一家餐厅看一眼就能体会——羊肉大葱稍麦、水煮蘸着盐吃的手把肉、羊杂碎，还有铺满整张桌子的面点和奶食，外加一个咕嘟嘟煮着奶茶的大铜锅……这放在南方足够一家人吃一天的一桌饭，在内蒙古，就是一顿像模像样的硬早点了。

内蒙硬核早餐

蒙古奶茶与我们日常拿在手里的那种杯装奶茶毫无关系，制作过程透着一股因地制宜的豪迈之气——大铜锅摆在餐桌当中烧热，锅底放上黄油、炒米，炒出焦香气，然后把壶里刚煮好的奶茶“哗”的一下尽数倒入锅中，撒上干奶皮、牛肉干、奶豆腐之类的当地食材，煮至沸腾。

传统铜锅与蒙古奶茶

要说内蒙古和广东一样都是吃“早茶”，真是一点儿毛病都没有——你看这一桌子结结实实的优质碳水和蛋白质，不都是靠那一锅热气腾腾的奶茶来融会贯通吗？但若要请广东人来尝一尝，恐怕一口奶茶喝进肚就要大吃一惊了——这怎么是咸的呢？

南方人第一次喝到咸奶茶的感受大致相当于北方人第一次吃到肉汤圆——不是好不好吃的问题，而是自小到大对于食物认知的“公序良俗”被打破了。

正如天是蓝的草是绿的，奶茶怎么能不是甜的？但一旦突破了这层路径依赖，细细品味带着炒米、奶皮和焦香味的蒙古奶茶，你大概会理解内蒙人发明咸奶茶的根本原因。在天干物燥、朔风凛冽的内蒙古大草原，奶茶并不是人们酒足饭饱后的休闲饮料，而是一天中能量、温度与电解质的来源。

热气腾腾的蒙古奶茶

至于蒙古奶茶中的茶，和西藏相似，同样是来自南方的砖茶，是游牧民族食物中维生素和纤维素的重要来源，也是自古以来“茶马互市”的重要商品。在交通不便、物质匮乏的年代里，奶茶对于大草原上的同胞们而言，是维系健康的珍贵食材。到了今天，生活变得富裕而便捷，早晨的一锅奶茶更成了内蒙古人对家乡最温暖的眷恋。

茶，这是一种浸润着中国人千百年岁月的万能饮料。无论你是奶茶不离手的新时代青年，还是对各种名茶名壶信手拈来的业界老饕，我们每一个的日常生活中，都少不了茶的存在。而与茶几上的茶相比，餐桌上的茶看起来像是配角，却恰恰是一顿早餐的灵魂所在。

在祖国东西南北的不同餐桌上，无论是东南方让早餐的战线拉得很长，长到足以容纳下花样百出的茶点的一壶茶，还是西北方早餐更注重实用性与民族特色，大家都有着同样的追求——待到茶足饭饱，充实的一天刚开始，生活的曼妙也由此展开。

策划 / 悦游编辑部

编辑 / Oliver

撰文 / 活力海兔

图片提供 / 视觉中国

版式设计 / CNT ARTROOM

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