猪肉里的“白条”，真是寄生虫吗?

网络上偶尔会出现一些“购买猪肉发现有虫”的传闻，难免让消费者感到紧张。那么，猪肉中的“白色条状物”真的是虫子吗？我们一起来看看！

猪肉里可能看到长条的“白虫”吗？

首先要说明的是，经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。

而真正有可能出现在猪肉里、并且肉眼可见的寄生虫，则是猪肉绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”和“豆猪肉”。

显微镜下的猪肉绦虫

这种幼虫被人吃到肚子里才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。

猪肉检测

其实，在屠宰前后，工作人员都会进行详细的检验，确定猪肉中是否存在各类寄生虫。因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。

奇怪的“白条”，很可能只是正常组织

网络上传播的很多“猪肉带虫”的图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。

它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。

因为猪尾巴和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制方向，因此这些部位的肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子”。

如果拿人体作为类比的话，可以摸一摸自己的手背和脚背，所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。再摸摸自己脚后跟那条大筋，嗯，有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道？

被错认成“白虫”的猪尾肌腱

另外，猪体内还有其他一些容易被误判成寄生虫或病态组织的结构：

01

一些较为粗壮的神经纤维束

在传统的表达中，神经纤维束有时候也会被称为“筋”。

02

血管、淋巴管和乳腺管

不仅容易被误认成寄生虫，有时候挤一挤还会出血。

03

乳头及周围的皮肤

好的猪皮当然是要光滑白净，但是常买五花肉的朋友肯定也见过猪肚皮呈现凹凸不平的现象，有时就像长了鸡皮疙瘩一样，令人心中起疑。其实，那是猪乳头附近的皮肤毛囊。在标准化屠宰流程中，猪乳头一般是会被去除的。

04

味蕾

尽管猪舌头是美味，但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么“怪东西”。

猪肚疔：真正的危险来源

消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题，不过在经过检验检疫之后，正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。

事实上，在寄生虫方面，最需要警惕的反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。在中国的一些地区，野猪肚被认为是“养胃”的神物，人们会专门找来野猪肚吃，企图用它养生、治病。民间传闻称，有些野猪肚上长满了“疔”，“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多，这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上，这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。

检疫合格的猪肉

其实真正带有寄生虫的“米猪肉”并不会流入正规的 猪肉市场，无需过度恐慌。正规市场上卖的猪肉里的“白条”，多是猪肌腱或猪身上的其他组织，并非寄生虫。而一些网店上卖的民间养 胃神物 “猪肚疔”，却是有实实在在的寄生虫啊，一定不要盲目听信而食用。

本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《猪肉里的“白条”,真是寄生虫吗?》，有删改，转载请注明来源。

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