巴奴火锅为“18元5片的土豆”道歉，这背后的溢价到底在哪里？

记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

2月23日，河南火锅品牌巴奴因“火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，西安一顾客发布视频吐槽，巴奴火锅店土豆价高昂，其就餐时下单的一份18元的土豆片只有5个薄切片。

涉事火锅店工作人员回应称，这是与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，与普通土豆片不一样，富含微量元素，土豆也按照实际情况来定价。

天眼查APP显示，为巴奴火锅供应富硒土豆的供应商华颂种业股份有限公司的法人代表是刘杰，他曾就职于中国农科院，2015年创业，该公司的土豆品牌“华颂土豆”曾于2016年至2019年间获得三轮融资。

2月22日，刘杰在接受贵州广播电视台“百姓关注”视频报道时表示，富硒土豆研发成本较高，从育种到种植投入成本高，他们研发的土豆含硒量符合国家标准。目前市场上没有统一的定价，作为育种人而言，希望价格越亲民越好。至于火锅店土豆价格定价高低，与自己没关系。

2月23日下午，巴奴毛肚火锅在官方微信公众号上发布了关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明。

声明称：西安一位顾客在门店就餐，由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。

而上述引发热议的焦点在于顾客吐槽“5片土豆高售价”，界面新闻查询巴奴火锅堂食预点餐的微信小程序，在巴奴火锅北京世纪金源店富硒土豆小份售价11元、大份22元。

上述土豆并未标注克重，实际上，在海底捞、呷哺呷哺火锅的小程序点餐系统，土豆均没有标注克重，但部分蔬菜在显示价格的同时标注克重，例如半份红薯苕皮是170克，半份鸡毛菜80克，整份香辣鸡腿肉是250克等。也有菜品以标注数量的形式告知顾客，例如半份冻豆腐是13块。

按照价格法第九条规定，经营者应当努力改进生产经营管理，降低生产经营成本，为消费者提供价格合理的商品和服务，并在市场竞争中获取合法利润。第十三条规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。

此外，富硒到底是不是噱头也引发热搜讨论。

微博ID为“云无心”的食品科学家对此热搜话题的评价是，硒是人体需要的微量元素，一般人正常饮食基本不会缺，有些科学证据显示适当多摄入一些可能对健康有好处。“富硒土豆”以及其他“富硒食品”，硒含量会比相应的常规产品高一些。如果跟常规产品相比价格差不多，也还是不错的产品；如果因此卖高价，就是噱头了。

但在电商平台，相较于普通土豆1kg3-5元的售价，富硒土豆的价格确实更高。在盒马北京世界之花店，恩施小土豆售价25.8元（1.5kg），该产品宣传页写有“产自世界硒都恩施”的字样；在华颂土豆的淘宝店， 4kg装的黄心土豆售价49元，该产品则有来自农科院专家的背书。

而这些产品有其自身的差异化特性。

巴奴富硒土豆背后的华颂种业官网显示，该公司以马铃薯品种研发为核心，已经申请品种登记和品种保护“华颂”系列新品种25个，在申请品种保护品种55个，这些品种背后的研发成本不可忽视。

实际上，马铃薯在我国种植面积8000多万亩，面积、总产都居世界第一，单产却仅居世界第93位，品种落后是主要原因之一。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所金黎平及徐建飞在分析文章中指出，由于马铃薯存在研发经费支持较少，品种真实性鉴定和品种权保护难，经营成本高和风险大等问题，企业缺乏新品种创新能力和动力。目前，我国保存的马铃薯种质资源不到全球保存数量的8.5%，加工品种基本上是国外引进品种，马铃薯种业存在“卡脖子”问题。

内蒙古中加农业生物科技有限公司副总经理刘广晶去年在接受新华社半月谈采访时称，马铃薯育种工作周期长，一般要10到12年的时间，并且投入大、效益低。

为此，土豆从育种研发、种植供应再到商品化并走向巴奴这样的火锅餐厅，经历多个供应链环节的富硒土豆背上“高价土豆”的锅实属有点冤。

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