吴川冬至姜饭：姜香饭热人情暖

7种不同颜色的姜，浸泡了姜汁而黄澄澄的米饭，佐以香气十足的腊味，点缀上葱花和芫荽碎，整一锅热气腾腾出炉，这便是吴川人的冬至传统美食——姜饭。

冬至，俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”，是农历二十四节气中一个重要节气。“小时候，每到冬至，母亲就会一大早起来剁姜蓉、切腊味、煮姜饭，我的手艺就是母亲教的。”洪华仲是广东省二星级“粤菜师傅”，也是广东省东道煮餐饮管理有限公司的创始人，更是一名地地道道的吴川人。

吃姜饭是吴川人的冬至风俗。

姜饭，顾名思义，要有姜，而这姜不简单，是由7种不同品种的姜组成，又因姜的颜色各有不同，因此也被人们称为“七色姜”。“制作姜饭的7种姜分别是红肉姜、黄肉姜、黑肉姜、白肉姜、沙姜、南姜与良姜，随着社会的发展，姜的种类也越来越多，现在也有做法会用到10种甚至更多种类的姜。”洪华仲介绍，除了姜，还需要准备腊鸭腿、腊肉和腊肠等腊味。“腊味要光泽度好，有微微渗油，这样的腊味与饭一块焖煮最香。”

七种不同颜色的姜。

把姜切成碎末。

谈说话语间，洪华仲已将“七色姜”切成碎末备在一旁，随即，炉上放陶锅、开火，待锅烧热后，倒入浓香的花生油进行热油，“要先把姜翻炒一下，直到有香气溢出，这样的姜味会比较香。”边说着，洪华仲边加入备好的姜碎末翻炒，不一会儿，便有浓郁的姜香扑鼻而来，姜碎也逐渐被翻炒出汁。

把姜碎翻炒出香味。

趁热加入洗净的大米。

趁着姜香与热气，洪华仲往锅里加入洗净的大米，趁热将姜碎末与大米搅拌均匀，此时的大米混了姜汁，佐以各色的姜粒，黄澄澄的色彩已经可以预见其滋味。“接下来就需要加入开水，直至水面没过大米，就可以盖上锅盖开始焖煮。”

米饭因浸泡了姜汁而黄澄澄。

加入开水，直至水面没过大米。

在等待的间隙，洪华仲抓紧时间将腊鸭腿、腊肠和腊肉进行切片处理，一刀下去，刀锋与肉质间有油渍溢出，让刀面上都有些油光发亮。“待10分钟后，也就是米饭六成熟时，就可以开盖加入各类备好的腊味了。”

米饭六成熟时即可加入腊味。

加入腊味后，大约5分钟，腊味的鲜香、大米的纯香、姜碎的辛辣混杂一起，从锅盖上的小孔冒出，热气腾腾，已令人食指大动。“闻到香气溢出，就差不多可以出锅了，喜欢焦香的可以再煮一会。”边说着，洪华仲边打开锅盖，映入眼帘的是红艳艳的腊味和黄澄澄的米饭，再撒上绿油油的葱花和芫荽，色、香、味俱全。

色、香、味俱全的姜饭。

“制作姜饭的时候，要注意姜与米饭的比例，因为南姜和良姜是药材，添加旨在增加风味，如果用量过多，就会有苦涩味。”洪华仲提到，如果家中没有陶锅，家用电饭锅也可用于煮姜饭。

眼下，冬至将至，各地气候都将进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。这个时候不仅需要御寒，还适合进补，而姜可御寒，腊味可进补，因而冬至时节煮腊味姜饭，是种应节美食。

吴川冬至腊味姜饭经久不衰。

天虽冷，但一家团圆，一锅姜饭，共度冬至，暖意便上心头。长年以来，吴川冬至腊味姜饭经久不衰，越煮越香，已成为吴川的传统美食。

【撰文/摄影】陈玮琪

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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