“土汉堡”接班肉夹馍，西贝这次能打破“做快餐屡战屡败”魔咒吗？

爱折腾的西贝又搞事情了。

近日，商业那点事儿小编发现，西贝餐饮集团推出了快餐新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，目前正在筹划中，计划在明年开出百余家门店。值得注意的是，这次西贝不再单干，而是以“合伙”的形式共创。

据了解，“贾国龙·酒酿空气馍”主打的产品便是酒酿空气馍，以及小酥肉、薯饼等小吃产品。价格方面，十几元到几十元不等。

西贝相关负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”店铺模型主要分为高能量小店与旗舰店两种。其中，主打10-30平方米的小店，通过更智能的设备，提升门店交付能力。旗舰店型基本在90-150平方米之间。首家门店将在北京开出。

与市面上的加盟制度不同，“贾国龙·酒酿空气馍”合伙人制包括前100家门店西贝投资60%、小股东投入40%。分红时西贝拿40%、小股东拿60%。西贝强调，所有联营合作伙伴必须带店入伙。所有营运、培训、财务、食安、采购等均由西贝强管控。

在扩张规划上，贾国龙·酒酿空气馍第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场。计划2023年开出百余家门店。

西贝对于快餐品牌一直有所“追求”，例如此前开创的超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等，但最终都未成为西贝的支柱业务。对此，西贝方面也坦言，早期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，如今随着西贝“中餐现代化”能力的提升，逐步拥有了做好快餐的“资本”。

而此次实行的合伙人机制，其实在西贝内部有迹可循。其实，西贝莜面村品牌底层的机制就是“分部老大机制”，机制将门店利益分为60%给总部、40%给分部，以此共担共享企业发展成果。

从“贾国龙·酒酿空气馍”的定位来看，品牌的选品相对小众，且与主打西北菜的西贝莜面村和探索预制菜的贾国龙功夫菜均存在一定差别。

从目前西贝旗下的这两大品牌看来，西贝莜面村更注重门店场景，贾国龙功夫菜零售基因更强，看似需要一个快餐品牌来进行互补，从而使其业务结构更加完整丰富。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，若“贾国龙·酒酿空气馍”布局成功，将会与西贝莜面村和贾国龙功夫菜形成战略上的互补。许多餐饮企业都受到了疫情和市场环境的影响，遇到了一定挑战，而采用合伙人模式能够降低西贝整体的经营风险和人力等成本，并以相对较快的速度进行扩张。

尽管西贝在消费者基础、供应链、知名度等方面均具备一定优势，但多次打造快餐品牌未果，也让本次尝试增加了一些不确定性。

资深连锁产业专家文志宏表示，快餐市场空间和机会都较大，西贝此前一直独立投资快餐品牌，此次开放合伙人制也是在尝试新机制，从而快速布局。

不过，文志宏也认为，通常来说，无论是直营还是加盟，一个成熟的单店盈利模型需要半年至一年左右的时间来打磨，西贝此次的计划略显着急。“对于新品牌而言，若先以小规模进行尝试，待运营模式和盈利模型较为成熟后，再进行扩张会更加稳妥。未来，西贝还需考虑新品牌门店的投资回报期与扩张节奏，在此基础之上加强供应链建设，为合伙人提供足够支持。”

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，西贝一直想复制西贝莜面村的成功，但市场的规则和玩法都已发生改变。西贝此前在布局子品牌时都较为高调，还需潜心研究市场规律，考虑消费者的真正需求。

“从目前市场上的快餐头部品牌看来，较大的规模、标准化高、发展迅速、清晰的品牌定位和商业模式都是具备的特点，虽然西贝有一定的餐饮基因、影响力和品牌力，但新品牌仍面临迅速发展和消费者认同的挑战。对于西贝而言，未来还需站在消费者的角度思考，才能维持品牌的长久发展。”徐雄俊说。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报、新京报、贾国龙预制菜官微、西贝莜面村官微

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