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汤国林的浏阳腊肉:至真至朴,最地道的乡间美味

发布时间:2022-12-13 11:24:37奚厚祥来源:

导读家乡的美食是在外漂泊游子的守护神,不仅能抚慰饥饿的肠胃,更能温暖人心。这种食物对广西人来说,是螺蛳粉;对新疆人来说,是羊肉串或馕饼...

家乡的美食是在外漂泊游子的守护神,不仅能抚慰饥饿的肠胃,更能温暖人心。这种食物对广西人来说,是螺蛳粉;对新疆人来说,是羊肉串或馕饼;对湖南人来说,一定有肥瘦相间、晶莹透亮、熏香醇厚的腊肉的一席之地。2022年,在福建打拼多年的汤国林,事业受到疫情冲击,他想起记忆深处的家乡味道,回到了老家浏阳,在浏阳河畔做起了传统手艺——浏阳腊肉。

△肥瘦相间的浏阳腊肉

在浏阳市怅冲镇高家洲村,几乎家家熏制腊肉。古老的作坊里,几盆炭火,天花板上悬挂着洗净晒过,腌制好的腊肉,历经猛火、冷火、烟熏等多道工序,12天以上的精心制作,成就了风味极佳的浏阳腊肉。汤国林告诉记者:“我们都是用古法制作,这是从小就熟悉的味道,刚开始做的时候还叫了同乡一起过来参谋,最后才成了现在的产品。”

△正在熏制的浏阳腊肉

山高林密的浏阳,不仅昼夜温差大,而且空气潮湿,食物不易保存,但烟熏过后的食物不但能保存很久,还别具风味,腊肉因此在浏阳流行开来。湘菜中,光亮入味的腊肉和大蒜叶、黎蒿,以及一切与“五荤”相关的植物都是绝配,大火猛炒,高温慢蒸,待到油脂浸润,咬上一口,爽滑咸香的口感在舌尖四溢,配上一碗白米饭,湘菜鲜嫩香辣的精华你就能瞬间领悟。

△浏阳腊肉爆炒、焖蒸、水煮皆宜

人间至味离不开精细工艺的保驾护航,汤国林表示:“我们做浏阳腊肉最看重的就是原汁原味、传统工艺,不会放任何添加剂,我们自己也在吃,把品质放在第一位。猪肉都是自己杀或者自己去农贸市场等地购买,熏制的材料以松柏木为主,还会加上一些茶籽壳来增香,我们做腊肉的最短工时是12天,这样可以保证熏制入味,而不是市面上一些快速熏制的‘工业腊肉’。”

在高家洲村,当地人或外出务工,或在家农作。汤国林认为当地的农产品销售体系不够畅通,他说:“浏阳有很多的好东西外地不够了解,我自己最感兴趣的一点,就是把原汁原味的农产品通过线上销售的模式让更多人看到并喜欢。”在汤国林的创业规划里,他希望在产品销量更好之后,可以收购当地质量上乘的腊肉成品,或者聘请当地的贫困户来熏制腊肉,这是他感恩回馈家乡的一种方式。

小时候,当一块块腊肉悬挂在烟火中,颜色渐深,油脂浸满,我们就知道新年不远了。时值岁末,不如为家人加购一件物美价廉的浏阳腊肉,年夜饭时与家人围坐在炉火前,吃着熟悉的味道,伴着浓浓的年味儿,说起旧时光里的温暖与欢乐。

潇湘晨报记者王丽姣 摄影记者杨旭

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