汤国林的浏阳腊肉：至真至朴，最地道的乡间美味

家乡的美食是在外漂泊游子的守护神，不仅能抚慰饥饿的肠胃，更能温暖人心。这种食物对广西人来说，是螺蛳粉；对新疆人来说，是羊肉串或馕饼；对湖南人来说，一定有肥瘦相间、晶莹透亮、熏香醇厚的腊肉的一席之地。2022年，在福建打拼多年的汤国林，事业受到疫情冲击，他想起记忆深处的家乡味道，回到了老家浏阳，在浏阳河畔做起了传统手艺——浏阳腊肉。

△肥瘦相间的浏阳腊肉

在浏阳市怅冲镇高家洲村，几乎家家熏制腊肉。古老的作坊里，几盆炭火，天花板上悬挂着洗净晒过，腌制好的腊肉，历经猛火、冷火、烟熏等多道工序，12天以上的精心制作，成就了风味极佳的浏阳腊肉。汤国林告诉记者：“我们都是用古法制作，这是从小就熟悉的味道，刚开始做的时候还叫了同乡一起过来参谋，最后才成了现在的产品。”

△正在熏制的浏阳腊肉

山高林密的浏阳，不仅昼夜温差大，而且空气潮湿，食物不易保存，但烟熏过后的食物不但能保存很久，还别具风味，腊肉因此在浏阳流行开来。湘菜中，光亮入味的腊肉和大蒜叶、黎蒿，以及一切与“五荤”相关的植物都是绝配，大火猛炒，高温慢蒸，待到油脂浸润，咬上一口，爽滑咸香的口感在舌尖四溢，配上一碗白米饭，湘菜鲜嫩香辣的精华你就能瞬间领悟。

△浏阳腊肉爆炒、焖蒸、水煮皆宜

人间至味离不开精细工艺的保驾护航，汤国林表示：“我们做浏阳腊肉最看重的就是原汁原味、传统工艺，不会放任何添加剂，我们自己也在吃，把品质放在第一位。猪肉都是自己杀或者自己去农贸市场等地购买，熏制的材料以松柏木为主，还会加上一些茶籽壳来增香，我们做腊肉的最短工时是12天，这样可以保证熏制入味，而不是市面上一些快速熏制的‘工业腊肉’。”

在高家洲村，当地人或外出务工，或在家农作。汤国林认为当地的农产品销售体系不够畅通，他说：“浏阳有很多的好东西外地不够了解，我自己最感兴趣的一点，就是把原汁原味的农产品通过线上销售的模式让更多人看到并喜欢。”在汤国林的创业规划里，他希望在产品销量更好之后，可以收购当地质量上乘的腊肉成品，或者聘请当地的贫困户来熏制腊肉，这是他感恩回馈家乡的一种方式。

小时候，当一块块腊肉悬挂在烟火中，颜色渐深，油脂浸满，我们就知道新年不远了。时值岁末，不如为家人加购一件物美价廉的浏阳腊肉，年夜饭时与家人围坐在炉火前，吃着熟悉的味道，伴着浓浓的年味儿，说起旧时光里的温暖与欢乐。

潇湘晨报记者王丽姣 摄影记者杨旭

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