臭粉在月饼里面起什么作用(臭粉)

您好,蔡蔡就为大家解答关于臭粉在月饼里面起什么作用，臭粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。

2、臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。

3、由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。

4、由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。

5、在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

6、 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。

7、碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。

8、其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。

9、长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。

10、 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性，使乙酰CoA生成减少，影响三羧酸循环的正常进行；消耗大量 α－酮戊二酸和还原型辅酶Ι ，造成ATP生成不足；氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP。

11、总之，氨耗大是ATP，又使得脑细胞ATP生成减少以抑制脑细胞。

12、 2.脑内神经递质的改变 氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少，又使谷氨酰胺、γ—氨基丁酸等抑制性神经递质增多，从而造成对中枢神经系统的抑制。

13、 3.对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞膜上的Na- K-ATP酶，使复极后膜离子转动障碍，导致膜电位改变和兴奋性异常；NH3与K＋有竞争作用，影响Na K 在神经的细胞膜上的正常分布，从而干扰神经传导活动。

14、 综上，氨中毒主要抑制中枢神经系统，正常情况下，中枢神经系统能够抑制外周的低级中枢，当中枢神经系统受抑制，使得其对外周低级中枢的抑制作用减弱甚至消失，从而外周低级中枢兴奋，出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应。

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