您现在的位置是:首页 > 健康知识 >正文

白灼汁(白灼)

发布时间:2022-08-26 08:33:36闻人轮菁来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于白灼汁,白灼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、白灼是炒菜的一种手法。2、白灼作为我国八大菜...

您好,蔡蔡就为大家解答关于白灼汁,白灼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、白灼是炒菜的一种手法。

2、白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

3、“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

4、“白灼”一词多见于酒楼菜谱。

5、“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

6、别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

7、扩展资料:白灼的方法灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“变质”灼法。

8、原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾和菜远。

9、“变质”灼法,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制,“啤水”等,使其变爽,然后才灼。

10、鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

11、白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。

12、在日常烹制中,原质白灼基围虾较为常见,最能保持其原味的灼法是:先以葱白入姜片起锅,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度),蘸以辣椒豉油熟油而食,此过程若只用滚水灼之,则虾的腥味仍会残留,而加入姜葱酒等配料,腥味自然去尽。

13、白灼菜远也较常见,其方法是:在滚水内加少许生油,以猛火处理,那出锅的菜远就会油润青绿了。

14、参考资料:百度百科——白灼。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

标签:

上一篇
下一篇

最新文章