白灼汁(白灼)

您好,蔡蔡就为大家解答关于白灼汁，白灼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、白灼是炒菜的一种手法。

2、白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

3、“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

4、“白灼”一词多见于酒楼菜谱。

5、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

6、别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

7、扩展资料：白灼的方法灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。

8、原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。

9、“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。

10、鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

11、白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。

12、在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。

13、白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。

14、参考资料：百度百科——白灼。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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