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合川桃片什么做的(合川桃片的做法)
发布时间:2022-08-25 11:24:39淳于鸣仁来源:
导读您好,蔡蔡就为大家解答关于合川桃片什么做的,合川桃片的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1.选料:选大粒糯米,用...
您好,蔡蔡就为大家解答关于合川桃片什么做的,合川桃片的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1.选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。
2、2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公 合川桃片斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。
3、3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。
4、筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。
5、夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。
6、4.制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。
7、起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。
8、5.制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
9、6.拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平。
10、7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片。
11、8.切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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