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鱼子酱是什么鱼(鱼子酱是什么)
发布时间:2022-08-11 19:51:39庞梵航来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于鱼子酱是什么鱼,鱼子酱是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。
2、那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
3、在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
4、 而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。
5、现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。
6、在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。
7、 由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。
8、这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜, 不能做成鱼子酱了。
9、 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快), 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理: 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级, 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
10、加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
11、 为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气 1。
12、鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。
13、洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。
14、莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
15、 2。
16、鱼子酱豆腐 材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
17、 3。
18、作零食吃:将鱼子酱放在装着冰的器皿里,使其保持品质鲜美。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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