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炒牛肉怎么做嫩不老(炒牛肉怎么做嫩)

发布时间:2022-08-11 04:30:36弘琛生来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于炒牛肉怎么做嫩不老,炒牛肉怎么做嫩相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、要知道一个事情的来龙...

您好,蔡蔡就为大家解答关于炒牛肉怎么做嫩不老,炒牛肉怎么做嫩相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理。

2、肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的。

3、如果想达到这个目的,一个办法是,烹调的时间尽量短一些,外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法;另一个办法就是中国人的办法,用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满,鸡蛋清有一个极其显著的特点,遇到热很快就凝结,先把肉煎一下,或者叫做过一下油,其实就是在油里先炒熟,牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来,就被凝结到内部了。

4、需要提醒的是肉不能腌,我们中国人吃东西总喜欢入味,以为不把肉腌一下就不入味,其实大可不必,不管是什么,只要一腌,外面的浓度加大,细胞内部的细胞质就会析出,这个肉必定变老,要相信科学,不要迷信权威。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

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