客家盐焗鸡爪品牌(客家盐焗鸡爪)

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1、做法： 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

2、 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3、 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

4、 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。

5、将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

6、盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

7、 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

8、 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

9、盐的分量亦应与鸡只相等。

10、 2》东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。

11、此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。

12、首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。

13、相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。

14、初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。

15、后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。

16、经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。

17、从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。

18、盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。

19、而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。

20、当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。

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