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四川泡菜卤水的做法视频(四川泡菜卤水的做法)
发布时间:2022-08-10 03:24:48单以烁来源:
导读您好,蔡蔡就为大家解答关于四川泡菜卤水的做法视频,四川泡菜卤水的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、泡菜水有生水...
您好,蔡蔡就为大家解答关于四川泡菜卤水的做法视频,四川泡菜卤水的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、泡菜水有生水和熟水之分,生水就是普通自来水都可以,当然,最好还是用纯净水。
2、麻烦点的就是熟水,先把自来水烧开,静置自然冷却,注意封口,尽量不要让空气中灰尘这些掉进去,然后完全冷却后倒入泡菜坛,后面就是跟生水一样了。
3、加较多量盐,加少量高度白酒,冰糖,花椒,老姜,还可加入茴香杆干紫苏等增香增色,如果是熟水最好再加点现在这个季节出的大竹笋可以防止生花。
4、切记以后补水时生水坛可以随便加,熟水坛一定要烧开冷却后才可加入,平时夹取泡菜时也一定注意生水坛随意,熟水坛绝对要用干净的干筷子,更不能带油做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。
5、首先是制作母水。
6、在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
7、然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。
8、将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。
9、这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。
10、但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。
11、有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。
12、第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。
13、此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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