红酒品鉴知识(红酒品鉴)

您好,蔡蔡就为大家解答关于红酒品鉴知识，红酒品鉴相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、外观 将装有酒样的杯子倾斜30度-45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色; 2、分别记下红酒的: 澄清度(是否有混浊) 色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量) 黏度(对抗流动的程度) 泡沫的活跃性(主要是起泡酒) 二、酒杯中的香气(in-glass) 在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味; 2、感受学习并记录下香气的特征和强度; 3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来; 4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气; 5、感受学习并记录下香气的特征和强度; 6、以上述方法对其它样品进行闻香; 7、进入品尝红酒的步骤。

2、 红酒经典品酒方法 三、口腔内(in-mouth)的感受 a 、味道与口腔的感觉 适中饮一口样酒(6-10ml) 2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 b、气味 记录下在温度较高的口腔内红酒的气味; 2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气; 3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

3、 c、回味 让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15-30s 2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 四、余味 集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 2、与之前记录的感觉相比较 3、记录下他们的特征和持续时间 五、重复品评 从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受--理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上; 2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化; 最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。

4、当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力--也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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