北京脆皮烤鸭的制作方法(北京脆皮烤鸭简介)

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1、早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。

2、明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

3、为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。

4、公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。

5、随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

6、明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。

7、从此，便正式命为“北京烤鸭”。

8、中文名：脆皮北京烤鸭主要食材：鸭子，蜂蜜，料酒，苹果，馒头分类：京菜口味：咸香起源：南北朝主要制法：烤制作时间：1小时以上扩展资料：北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。

9、这些讲究归纳起来，主要有两个：讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。

10、品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。

11、原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

12、夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

13、讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

14、烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。

15、此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。

16、片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。

17、二是片片有皮带肉，薄而不碎。

18、一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

19、参考资料来源：百度百科-脆皮北京烤鸭参考资料来源：百度百科-北京烤鸭。

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