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菜系是哪八大菜系(菜系是哪八大菜系)
发布时间:2022-08-03 23:12:48武进晨来源:
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1、湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
2、湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。
3、香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
4、湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。
5、最为精湛的是煨,原汁原味。
6、且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。
7、湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
8、湖南菜以辛辣著称。
9、特别值得一提的是湖南的辣椒。
10、湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。
11、湖南的辣椒也特别辣。
12、徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。
13、安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。
14、皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。
15、三支徽菜各有千秋,丰富多彩。
16、但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:一是就地取材,以鲜制胜。
17、徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
18、二是善用火候,火功独到。
19、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
20、三是娴于烧炖,浓淡相宜。
21、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
22、四是注重天然,以食养身。
23、徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色gb江苏最著名的是淮扬菜 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。
24、胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。
25、该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。
26、此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。
27、孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。
28、以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。
29、“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。
30、此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
31、 江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
32、江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。
33、江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
34、概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。
35、其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。
36、浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
37、浙江是江南的鱼米之乡。
38、浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。
39、归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。
40、主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
41、浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
42、杭州素有“天堂”之称。
43、杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
44、宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
45、绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
46、福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
47、福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
48、福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
49、方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。
50、福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
51、湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
52、湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。
53、香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
54、湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。
55、最为精湛的是煨,原汁原味。
56、且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。
57、湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
58、湖南菜以辛辣著称。
59、特别值得一提的是湖南的辣椒。
60、湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。
61、湖南的辣椒也特别辣。
62、徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。
63、安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。
64、皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。
65、三支徽菜各有千秋,丰富多彩。
66、但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:一是就地取材,以鲜制胜。
67、徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
68、二是善用火候,火功独到。
69、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
70、三是娴于烧炖,浓淡相宜。
71、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
72、四是注重天然,以食养身。
73、徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色gb江苏最著名的是淮扬菜。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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