精品粤菜啃不动？九毛九停止运营那未大叔是大厨

近日，九毛九集团发布《2024年第一季度最新营运表现》称，其于今年4月停止营运那未大叔是大厨（下称“那未大叔”）。

那未大叔目前仅在广州有一家门店，位于天河领展广场（原太阳新天地）。4月22日，九毛九集团相关负责人回应南都湾财社记者采访称，那未大叔该店所在商场客在流量疫情后变化较大，所以九毛九集团主动做出调整，将门店转让给第三方运营。

那未大叔是九毛九集团于2019年6月推出的精品粤菜品牌，定位中高端，餐厅建筑面积约300-500平方米，去年的人均消费为151元。不过自品牌创立以来，那未大叔仅在广州和深圳各开出1家门店，而深圳门店则在2020年年初已经关闭。

年报显示，2019年-2023年，那未大叔的营收分别为712.0万元、975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元，同期，其翻座率分别为1.9次/天、1.6次/天、1.7次/天、2.0次/天、1.3次/天，可以看出，去年，那未大叔的收入和翻台率均出现同比下滑，其中收入下跌了12.76%。这也是九毛九集团去年唯一一个出现收入负增长的品牌。

除了那未大叔外，九毛九集团旗下还有“九毛九”餐厅、太二、怂火锅、赖美丽、赏鲜悦木、山的山外面，覆盖西北菜、酸菜鱼、火锅、烤鱼等品类，截至2024年3月31日，九毛九集团旗下品牌门店总数为736家。

在决定转让那未大叔之前，九毛九有两个品牌早已宣告出局。2021年，九毛九关闭了所有的怂四川冷锅串串门店；2022年6月，九毛九以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权，尽管在2019年，九毛九还曾计划要在未来两年内开店460家。

针对九毛九关闭那未大叔是大厨，凌雁咨询管理首席分析师林岳对南都湾财社记者分析称，那未大叔轻奢的定位在目前的消费环境下处境比较艰难，处于高不成低不就的尴尬位置。其主打精品轻奢粤菜，很考验厨师团队的功夫，也很难标准化出品，这跟九毛九旗下的太二、怂火锅标准化、年轻化的定位明显不同。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

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