明天立春，又叫咬春，咬这些就对了！

原标题：明天立春，又叫咬春，咬这些就对了！

来源：美食台

明日立春，“立”即开始之意，它位居二十四节气之首，意味着春天的前奏即将奏响，万物复苏，新一年四季轮回起始。‍

古时起，立春就是农耕社会里最重要的节日之一，许多地方举行隆重的迎春仪式，祈求来年丰收。各种食俗也应运而生，吃春饼，吃萝卜，吃时蔬，因此又有了“咬春”的说法，以食物的鲜味来感受春意。

春饼是最能代表立春的食物，也是中国人最直接欢迎春天的方式。它起源于春盘，现在主要盛行于北方一代。最初名为“五辛盘”，内盛了五种香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹，因为古人发现干吃的味道太刺激辛辣，索性就用饼卷着吃。

自唐朝起，食用春盘就成为流行，除了满足口腹之欲，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。到了明清时期，春饼化身街头的热门小吃，袁枚曾评论它“薄如禅翼，大若茶盆，柔润绝伦。”‍‍‍‍

春饼的饼大有讲究，得用烫面，热水做出来的面皮口感筋道，很有嚼劲。面皮分两种，一种是蒸出来，薄润透亮，称为“筋饼”，另一种是烙出来的，吃上去偏厚实，带着一丝烟火气。

配菜很有讲究，老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”。至于肉菜酱肉、熏鸡、熏鸭，都要去“盒子铺”买。取饼卷菜，大快朵颐，即使一张白饼都能吃出很多花样。

老北京人吃春饼还有一个原则：得有头有尾，春饼里加羊角葱丝蘸甜面酱，上合子菜一卷，从一头吃到另一头，有头有尾，寓意合家欢乐。

东北吃春饼的配菜就更为随性些，因为寒冷的天气，新鲜蔬菜的选择较少，一般就炒个酸菜土豆丝，再摊盘大酱炒鸡蛋。原本干巴无味的白饼，裹着满满当当的馅料后，不油不腻，充盈着满足。

放眼长江以南，春卷则是另一“咬春”代表，它最早出现于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷。也有传言说春卷是春饼演化而来。‍‍‍‍‍‍‍‍

它也被称为春蚕，《岁时广记》中有记载“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕。”‍

“春到人间一卷之”，和春饼的制作方法不同，需要将面和成湿面，才能摊出一张薄如蝉翼的春卷皮。不过现在大家都喜欢直接从市场上买，新鲜出锅的春卷皮，先把它一张张撕开，再包入炒完后放凉的馅料，下锅炸至金黄，趁热吃，一口爽脆。

如今，春卷的内馅也因地而异，像上海人偏爱黄芽菜、肉丝、笋丝组合的三丝春卷，吃的时候配醋或辣酱油，别有一番风味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

还有象征春天的荠菜春卷，新鲜的荠菜洗净，切碎后和肉糜混在一起，炒熟后包进春卷，入宽油炸至金黄酥脆，咬上一口，汁水四溢，荠菜的清香融化在口腔，皆是春天的鲜味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

也有甜口春卷，嗜甜的无锡人把吃甜贯彻到底，把荠菜和猪板油组合在一起，吃上去又是另一种风味。‍

一到立春，很多专属于春天的蔬菜就开始登场了，春笋、韭菜、荠菜、马兰头，既承载着春天的希冀，又能给人们带来所需的维生素和营养。‍‍

立春天气往往乍暖还寒，这和人体正在生发的阳气相悖，易形成肝火内郁，所以应食用一些能祛散阴寒、散发五脏之气的蔬菜，像韭菜、萝卜等。

在《燕京岁时记》中记载：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”

北方人在立春这天会吃萝卜，不仅为了消除春困，也是取“春生之意”，一口萝卜既能通气，还能保佑整年“路路通”。在天津，人们还觉得吃萝卜有增强生育机能的功效。

现在也不拘泥于干啃萝卜，萝卜可以切薄片、切成细丝、做馅等多种形式，做法多种多样，京津一带和山东的习俗是生吃囫囵萝卜。

深究北方人立春爱吃萝卜的原因，其中还有地理上的因素。北方萝卜栽培历史悠久，而且有很多优良品种，所以萝卜是北方冬、春季节的主要蔬菜，每家每户都会大量储藏。一口脆生生的萝卜，正应和“咬春”之意。

俗话说“春寒还料峭，春韭入菜来。”有“起阳草”之称的韭菜，性温，有补肾补阳的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。‍‍‍

而且立春前后的韭菜，湛青碧绿、水灵鲜嫩，是大自然赋予的绝佳鲜货。‍

除了经典的韭菜盒子，韭菜是博爱型的万能食材，荤素两相宜，酸甜爽口的马蹄炒春韭、鲜上加鲜的韭菜炒螺蛳，不管搭配鸡蛋、肉类或海鲜，美味都翻倍，还可增强脾胃之气，有益肝功能。‍‍‍‍‍

韭菜很早也被用于祭祀，在潮汕，传统的韭菜粿是重大节令祭祖的必吃食物，切碎的韭菜包入晶莹剔透的粿皮内，上锅一蒸，香气四溢，入口香甜，又带着糯劲。也可油炸，口感酥脆，更令人心动。

煨春，即吃春茶，这种食俗流行于浙江温州一带。旧时，温州人的春茶很讲究，最早时的做法是：将朱栾（柚的一种）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食饮。

后又改用红豆（方言“豆”与“大”同音）、红枣、柑橘（“柑”与“官”“橘”与“吉”同音）、桂花（“桂”与“贵”同音），取其大吉大利、升官富贵之意。再与红糖同煮，煨得烂熟。

春茶煨好后，饮前需要先敬家中的六神祖先，然后再和家人分食。家里的长辈认为吃了春茶，会明目益智，增强阳气。

在广东湛江等地，立春都会吃一种叫做艾籺的传统食物，外表看上去和青团相像，都是用艾叶制作的。

田艾经过反复的洗、净、搓之后，加入黄糖用慢火熬，熬至变成墨绿色的浆糊，再和入糯米粉，使劲搓到田艾均匀。直至粉团搓到弹手柔韧、形状易捏，才能手工包制。做完后得用籺印压扣成圆形福字或桃形，不仅充满春日的气息，也表达着人们对新年风调雨顺、人寿谷丰的美好祈愿。

和青团一样，艾籺的口味有甜有咸。最传统的是花生和芝麻的组合，天然艾草的清香和芝麻的浓郁混合在一起。口感很独特，吃过一次便很难忘却。

除了“咬春”，民间还有“打春”的习俗，其实就是击打用泥土塑造的春牛，击打后的碎片被人们带回家中，视为吉祥之物。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

无论是吃春饼、春卷、韭菜或萝卜等“咬春”习俗，都是祈祷来年风调雨顺，春风得意，让这份春光温暖地洒在每个人的身上。在你的家乡，立春有什么必吃的美食，欢迎留言分享。

撰文｜张昕露 责编｜王筱祎

部分图源网络

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！