研究显示7万年前尼安德特人用豆子做饭

据美国有线电视新闻网网站11月22日报道，通过分析部分最早的残余食物可以看出，石器时代的厨师厨艺精妙得出人意料，他们会混合众多食材、使用各种技术来为餐食备料和调味。

发表在英国《文物》季刊上的一项最新研究显示，在伊拉克北部的沙尼达尔洞穴（因安葬了一位被花朵环绕的尼安德特人而闻名）和希腊的弗兰基特洞穴都发现了植物食材。这些食材揭示出，尼安德特人和早期现代人的史前烹饪活动很复杂，包括好几个步骤，食物也多种多样。野生坚果、豆角、野豌豆、一种种荚可食用的豆科植物，还有草，通常会跟各种豆类混合起来，有时还加入野生芥末。

在沙尼达尔洞穴，研究人员分别研究了7万年前和4万年前留下的残余植物。7万年前居住在洞穴中的是现已灭绝的尼安德特人。4万年前，洞穴中住着早期现代人（智人）。

弗兰基特洞穴中的残余食物可追溯至1.2万年前，当时那里被依靠狩猎和采集生活的智人占领。

研究报告第一作者、英国利物浦大学古植物学者塞伦·卡布库博士说，尽管两地在时间和空间上都相隔很远，但都发现了类似的植物和烹饪技术，这表明两地有着共同的烹饪传统。

研究人员分析这些残余食物后认为，大约于4万年前消失的尼安德特人似乎和智人使用类似的烹饪原料和技术。但卡布库说，野生芥末只在沙尼达尔洞穴中被发现，其年代可追溯至智人居住时期。

希腊洞穴中还有一种类似面包的物质，尚不清楚它由什么制成。卡布库说，7万年前，沙尼达尔洞穴中的古人类锤击和浸泡豆类，这是非洲以外地区加工植物以制备食物的最早直接证据。

卡布库说，她惊讶地发现，史前人类以这种方式把植物混合起来，这表明调味显然很重要。她原以为只能找到富含淀粉的根茎类植物。从表面上看，这些植物似乎更有营养，也更容易制备。

关于史前饮食的很多研究都重点关注早期人类是否主要吃肉。卡布库说，很显然他们不只会对着猛犸象排大快朵颐。生活环境不同，我们远古祖先的饮食也各不相同，其中很可能包括众多植物。

人们一度认为，如此具有创造性的烹饪技术，直到人类的生活方式从狩猎采集转向以农业为重点时才会出现。这一名为“新石器革命”的转变发生在1万年前至6000年前。

英国南安普敦大学人类起源考古中心教授约翰·麦克纳布说，对尼安德特人饮食的科学理解发生了重大变化，“我们逐渐摆脱尼安德特人只会大量食用狩猎野味的想法”。

麦克纳布并未参与这项研究。他在电子邮件中说：“我们需要从沙尼达尔洞穴获得更多信息。如果这些研究结果得到支持，就说明尼安德特人会吃豆类以及部分草本植物，这些在食用前都需要精心制备。这意味着，与之前的认识相比，制备食物的精巧技术有着悠久得多的历史。”他还说：“更有趣的是，有可能他们并未刻意去除所有难吃的毒素。其中有些留在了食物中，食物中出现种荚就说明了这一点。种荚的苦味尤其明显。这是尼安德特人选择的风味之一。”

11月22日发表的另一项史前饮食研究利用采集自牙菌斑的古代脱氧核糖核酸来分析古代人类的口腔微生物群系，包括口腔中的真菌、细菌和病毒。

安德烈亚·夸利亚列洛是意大利帕多瓦大学生物医学与食品比较研究博士后研究员。他带领其他研究人员认真分析了76个生活在史前意大利的古人类的口腔微生物群系，以及采集自钙化牙菌斑的微量残余食物。夸利亚列洛及其团队能够确定饮食和烹饪技术的发展趋势，比如引入发酵食物和牛奶。

来源：参考消息网

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