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“橄榄十问”之一:油橄榄、橄榄、乌榄、油柑,傻傻分不清?

发布时间:2022-12-08 13:28:22陆健行来源:

导读编者按:秋冬季是橄榄丰收季,这种南国珍果是许多潮汕人的家乡味,也是古代文人推崇的文化味。文祠镇是潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园...

编者按:

秋冬季是橄榄丰收季,这种南国珍果是许多潮汕人的家乡味,也是古代文人推崇的文化味。文祠镇是潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园的核心区,2022潮州橄榄文化周将于本月中旬在文祠镇开幕。近期,我们梳理挖掘了橄榄的诸多内涵,包括品种特征、药效功能、经济价值、文化价值等等,以“橄榄十问”的方式向您一一解密,带您重新认识这枚“宝藏水果”。敬请垂注。

“橄榄十问”之一:油橄榄、橄榄、乌榄、油柑,傻傻分不清?

若非深入了解,普通人很难分清这几个各有些关联的水果:橄榄、油橄榄、乌榄、油柑。

制图 曾泽煌

首先说说最容易让人混淆的橄榄和油橄榄。不少人一说橄榄,就会想起寓意和平的橄榄枝和一群白鸽。事实上,这是源自小亚细亚,广泛种植于地中海的“油橄榄”。而能“苦后回甘”的橄榄,是原产我国南方的特产水果之一,主产于福建、广东、广西、云南、四川、台湾等地。

制图 邱媛湲

这二者有本质的不同。植物学分类,可分为门、纲、目、科、属、种。油橄榄学名为木犀榄,与橄榄从第二层级的“纲”就已是分道扬镳:油橄榄系双子叶植物纲“合瓣花亚纲”植物,橄榄则是双子叶植物纲“原始花被亚纲”。从外形上看,油橄榄的果实椭圆形,成熟时呈蓝黑色,不能生吃;橄榄的果实多为两头尖,卵圆形至纺锥形,果实成熟时为青绿色或黄绿色,橄榄能鲜食,入口酸涩,苦后回甘。橄榄有很多别名,比如青果、忠果、谏果、青子、白榄、山榄等等。

源自西方的木犀榄(油橄榄)被赋予了“和平、希望”之意,中国的橄榄则被赋予了“忠言逆耳、苦尽甘来”的内涵。

木犀榄是常绿小乔木,高可达10米,叶子细长而尖;橄榄树也是常绿,叶片较粗且宽,其树身高耸,低则五六米,高可达二三十米,通常到最顶上才能形成树冠。清代屈大均在《广东新语》就已准确描述:“其树本高而端直多独干,至顶乃布枝柯。”橄榄树虽高大,但仍可用“优雅”二字来形容。

橄榄树枝较脆,即便几指粗的枝干,使劲一折就断。受伤的橄榄枝会分泌出黏黏的汁液,并结成黑色物,类似沉香。南宋周去非在其唯一传世的著作《岭外代答》中记载了作为香料的“橄榄香”:橄榄木节结成,状如黑胶饴,独有清烈出尘之意。南宋时期范成大所撰写的《桂海虞衡志》也提到了“橄榄香”:“桂林东江有此果,居人采香卖之,不能多得,以纯脂不杂木皮者为佳。”

橄榄树分枝性差,主干端直,其木可做房屋大梁,也可用于造船、制家具。

木犀榄富含橄榄油,含油率约20%,所以被称为油橄榄,橄榄油有丰富的营养物质和功能活性成分,具有预防心脑血管疾病和抗肿瘤等功能,素有“植物油皇后”的美誉。

正是因为此名,二者常被混淆。然而,广东、福建等地种植的橄榄通常不榨油,因为它的含油量实在是太少了,1吨橄榄在加工过程中只能冷榨出少量几斤油。

在潮汕地区,橄榄会被加工成一种经典家常小菜——油橄榄或叫乌橄榄。

潮汕经典小菜——油橄榄。

橄榄成熟时,风一吹,树枝摇晃,满地都是落果。物资缺乏的年代,人们心疼这些掉在地上的橄榄,便将它们收集起来,用开水烫,弃核取出果肉,一般分为二至三瓣,用蒜、南姜、芝麻等来熬制,这便是潮汕人口中的油橄榄。因为加工后,橄榄果瓣呈黑褐色,又被称为乌橄榄。

这么一来,又有人要混淆了。乌橄榄是乌榄吗?

不是的,这是另一道迷惑题。

从植物学分类看,橄榄与乌榄倒是兄弟俩,他们都属于芸香目橄榄科橄榄属,直到“种”这最后一层级才作区分。由名显见,乌榄的果实成熟时是紫黑色的,呈狭卵圆形。乌榄核大,里面包裹着的仁十分肥美,可用于榨油;橄榄核小,仁也较为干小。

还有一组常被混淆的是“橄榄与余甘子(别名油柑)”。你看当下流行的油柑橄榄汁,它们通常被合在一起述说、售卖。

事实上,在古代,它们也确实被混淆在一起,有时候是异名同物,有时候又是两种植物,但大多时候是后者。无论是北魏贾思勰的《齐民要术》,还是宋代陈景沂的《全芳备祖》,抑或是明代李时珍《本草纲目》,都是将橄榄、余甘子分列名录进行描述。《全芳备祖》是花谱类集大成性质的著作,被誉为“世界最早的植物学辞典”。

橄榄果。苏仕日摄

这二者从外形上看迥异,余甘子是圆球形,晶莹剔透,橄榄是卵圆形或纺锥形,朴实得多,一眼就能分出区别。二者的相似之处在于,都是入口涩,苦后回甘。这是它们被混淆的主要原因。

毫无疑问,无论是橄榄、油橄榄、乌榄、余甘子,它们都是宝藏水果。特别是橄榄的宝,我们后续再挖。

【文】苏仕日

【作者】 苏仕日

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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