试水中高端市场失败，喜茶首家手造店闭店

（文/童洁 编辑/马媛媛）人气下行、盈利艰难，深受疫情影响的茶饮行业已然踏入调整阶段。

近日，有媒体发现，打开深圳南头古城喜茶手造店的大众点评页面，其店铺状态显示为“暂停营业”。同时，在小红书等社交平台，不少网友在11月24日发布动态纪念深圳喜茶手造店的结束，有网友称，7月该门店就被装上了围挡，11月正式撤店。

时间拉回到去年9月19日，彼时，顶着“全球首家”的头衔，喜茶手造店在南头古城高调亮相，饮品名称中的“手捣”、“慢磨”、“慢榨”、“手打”、“慢炒”等关键词显示出这家门店的特别之处，一杯饮品从原材料的制作到成品，在这里都摊开让所有人看到。

“手造”概念加上南头古城的地理占位和华丽的装修，深圳南头古城喜茶手造店的定位更倾向于吸引中高端客户群体。为了迎合中高端市场的喜好，喜茶一口气推出50余款店铺限定产品，不仅有奶茶，还有炒冰、手冲纯茶、手调创意茶等。

在这几年被疫情冲击而走起下坡路的茶饮市场，开拓中高端市场不失为一个勇敢的尝试。当然，与中高端定位相匹配的是深圳南头古城喜茶手造店饮品的售价。

据悉，该门店开业后推出了50余款店铺限定饮品，售价最低的是“慢炒黑糖波波”，标价26元，售价最高的饮品则是“大颗猫山王榴莲”，要价高达138元一杯，这一标价称得上是茶饮行业的“天花板”。

然而，试水中高端市场并不成功，数据显示，2022年前10个月，喜茶的销售额只有39.12亿元，若以此作为参考来估算，2022年全年，喜茶的销售额或在46.94亿元左右，相较于2021年的53.52亿元会有明显的下滑。

对于全球首家手造店闭店，有网友直言“有些猝不及防”。关于背后的原因，观察者网尝试向喜茶方面进行了解，截至发稿，喜茶方面尚未就此作出回应。不过，从喜茶近期的动作来看，其似乎是有了新的方向。

11月初，宣称“不接受任何形式加盟”的喜茶被曝出将在非一线城市以“招募事业合伙人”的形式放开加盟，该消息在后来得到喜茶的确认。在此之前，喜茶的扩张已经显现出疲态，近一年来，门店数量规模几乎没有增长。

开放加盟、下沉市场是喜茶的无奈之举。据喜茶方面向媒体透露，加盟费用在50万以内，店型不同于自营的大店，加盟店将采取小面积门店模式，面积在50平米以内。

为了加强对加盟店的管理，喜茶设置了一系列门槛，包括要求合伙人需要在门店工作超过3个月、通过门店4个岗位的晋升考核，以及连续3次以上通过门店标准的食安品控督检考核等一系列“店长任职能力”相关考核。

只是，如今才开放加盟来推动快速扩张，喜茶并没有太多优势。在茶饮行业，大多数的品牌在扩张时期都采取了相同的开放加盟和下沉战略，例如今年8月，书亦烧仙草的门店总数就突破了7200家，蜜雪冰城门店数量则超过20000家。

如此市场环境下，喜茶的“事业合伙人”姗姗来迟，能否达到预期的成效，还需要打上一个问号。

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