奈雪还在坚持“第三空间”

记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

奈雪的茶将开启它的第1000家直营店，而且还要继续开大店。

奈雪的茶创始人彭心近日在自媒体“咖门”的一场活动中发表了演讲，现场披露了一系列关于奈雪的最新数字与战略思考，其中一个便是第1000家直营门店的信息，而更值得注意的是，彭心在现场重申了对第三空间的坚持。

“很多关系特别好的茶饮朋友会跟我说，你们开大店成本压力太大了。但是，我们还是希望把这件事情坚持做下去。我家的门口，左边是星巴克，右边是奈雪。我和邻居们在周末时，经常会带着小朋友在我们那一家店开’妈妈的早茶’……那一刻的感觉是非常好的，你和你的邻居在这样一刻能够放松下来，让人和人实现链接。”彭心说。

这是彭心在2014年创立奈雪时便许下的宏愿——对标星巴克。

而奈雪对星巴克增长神话践行最深的一环是，试图打造城市生活的“第三空间”。

这也令奈雪走上了与其竞争对手截然不同的道路。喜茶早在2019年开出主营外卖的GO店，用大店+小店的组合攻占更多类型市场；奈雪虽然近年一直主推Pro店型，2021年起新开门店几乎均为Pro，甚至逐步将过去的标准店改造为Pro店，但问题在于它仍非常“大”。

相较于奈雪过去200-350平的标准店而言，Pro店面积更小，没有现烘面包房，需要的店员更少，门店位置也下沉到了更低等级的购物中心、写字楼和社区等，以降低成本。尽管如此，Pro店平均150平左右的面积对成本来说仍是一大负担。

从奈雪单店数据来看，2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最为主要的开支。其中，租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%，这三项成本加起来相当于门店营收的近7成。

而财务数据来看，Pro店表现也并不乐观。

在半年报中，奈雪以标准店与Pro店之间的差异已经较小为由，将此前的标准店与开在重点商圈的Pro店合并体现为第一类茶饮店。

2022上半年，奈雪第一类茶饮店、第二类茶饮店的平均单店日销额分别为1.32万元、9.6万元，不及标准门店2021年的2.03万元；一类和二类茶饮店的经营利润率分别为11.5%、10.5%，也远低于标准门店2021年的17.5%。

疫情对奈雪的影响是其门店表现不佳的重要原因，但Pro店是否是奈雪在新环境下最合理的单店盈利模型也有待商榷。

而奈雪对大店的坚持，也令降本增效变得格外重要。近期奈雪对数字化、线上化进行了大力投入，比如9月，奈雪在全国门店铺设了自动制茶设备，对在上新速度内卷的新茶饮品牌们来说，如何保证店员能够快速准确做好SOP，便需要加量员工培训支出，而自动化设备无疑可以降低人工成本、降低出错率。

此外，增加零售业务种类也是奈雪寻找业绩新增点的重要一环。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商场开出了生活方式集合店奈雪生活，其中最重要的亮点是增设了许多茶叶零售产品，并表示要探索纯茶业务。

作为新茶饮唯一上市公司的奈雪，眼下无疑是两难的，坚持第三空间梦想与满足资本市场的要求之间似乎难以平衡。并且它仍要不停跑马圈地。

在疫情反复的2022年，奈雪拓店的速度在同类直营模式品牌中显得非常努力。作为对比，今年前三季度，喜茶新增门店分别为12家、4家、17家;奈雪的茶新开46家、57家、68家。很长一段时间里，门店拓展对新茶饮品牌来说是获取更多收入的重要来源，但在消费大环境低迷的眼下，许多品牌激进扩张的策略被迫改变了。

但奈雪仍在坚持。

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