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敲敲糖的做法(qq糖的做法)

发布时间:2022-09-20 18:49:51卞鸿媛来源:

导读您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。敲敲糖的做法,qq糖的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、制作方法和注意...

您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。敲敲糖的做法,qq糖的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、制作方法和注意事项加工QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。

2、溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。

3、经混合机的剪切效应,果效成为4~8%的溶液。

4、另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。

5、为确保充分溶解,混合物可煮沸1分钟,得到4%的果胶溶液。

6、溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。

7、2、掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑:(1)时间;(2)pH值;(3)可溶性固形物。

8、这三者是互为连贯,加工时必须加以有效的平衡和控制。

9、时间包括二个方面:糖熬煮时间和浇模时间。

10、由于果胶已形成完全溶液,如果熬煮以最短时间进行的话,那么糖的效果为最佳,同时对转化糖的控制也有利,浇模时间也要掌握得好,这是因为酸已经加入,时间过长,再加上温度高,易引起糖的转化。

11、一般浇模应在酸加入后20~30分钟内完成。

12、浇模温度不低于85℃,温度太低易发生早期凝固。

13、二、配方原料配方1: 砂糖46公斤,柠檬酸钠0.40公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶1.50 公斤,柠檬酸0.72公斤 香精色素适量。

14、2、原料配方2 :砂糖,46.45公斤,柠檬酸 0.3公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶2.25公斤,香精色素适量。

15、3、原料配方3: 砂糖 45.5分,柠檬酸0.375公斤,葡萄糖浆(DE~10%)30公斤 水30升果胶,1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤,柠檬酸(50 %溶液)1.1升 精色素适量。

16、4、原料配方4: 砂糖46.0公斤,柠檬酸钠0.35公斤,葡萄糖浆30公斤,水30升,果胶1.5公斤,柠檬酸(50%溶液) 1.65升 香精色素适量。

17、5、注:配方内所述果胶均采用不同种型号,选用时须加注意。

18、配方2中,果胶与5公斤砂糖先混合,配方3、4中,果胶与5.5公斤砂糖先混合。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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