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葡萄酒制作方法(酿葡萄酒的方法步骤)
发布时间:2022-09-01 06:13:08周毅家来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于葡萄酒制作方法,酿葡萄酒的方法步骤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
3、洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
4、3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
5、如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
6、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,偛止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
7、发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
8、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
9、葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
10、6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
11、7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
12、放糖的作用是提高酒精度。
13、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
14、8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
15、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
16、10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
17、葡萄皮、籽、糟扔掉。
18、注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
19、放在阴凉处。
20、1此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
21、在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
22、12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
23、两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
24、这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
25、将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
26、温馨提示:自酿葡萄酒一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
27、 自酿葡萄酒从发酵到储存都需要严格的温度控制,也许微酒酷能派上用场。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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