高筋面粉与全麦面粉区别(请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的)

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1、高筋面粉和全麦粉不是一样的，主要从它们的用途、性质、手感来区分：高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

2、全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。

3、2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

4、全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

5、3、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

6、全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

7、扩展资料：面粉的储存方法通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

8、2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。

9、湿度愈小，面粉含水量也减小。

10、理想的湿度约60%-70%之间。

11、3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。

12、但温度同样缩短面粉的保质期。

13、面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

14、4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

15、5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

16、6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

17、垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

18、7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

19、8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

20、参考资料：百度百科-面粉。

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