兴凯湖大白鱼和翘嘴鱼的区别(兴凯湖大白鱼)

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1、一品香葱煎白鱼原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。

2、调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。

3、制作：将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。

4、2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。

5、3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。

6、4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。

7、5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。

8、特点：外焦里嫩，口感鲜香。

9、食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。

10、水晶杀生鱼原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。

11、调料：树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克。

12、制作：净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时，取出后过滤制成清汤。

13、2、将白鱼洗净、宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。

14、3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁；三文鱼肉切成1厘米见方的丁，将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。

15、4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，制成水晶蛋，摆放在盘子四周。

16、5、卷心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火汆1分钟，取出后堆放入盘中。

17、6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。

18、特点：造型别致，口味独特。

19、备注：蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可。

20、菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。

21、苏子籽简介:为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，具有降气消痰，平喘，润肠等药理作用。

22、烹饪中常用于药膳、食疗。

23、烟香白鱼原料：兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。

24、调料：精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

25、制作：将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

26、2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

27、3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

28、4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

29、5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

30、特点：色泽金黄，烟香味浓。

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