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酵母菌的发酵作用是什么(酵母菌的发酵作用)

发布时间:2022-08-24 15:15:31申颖初来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于酵母菌的发酵作用是什么,酵母菌的发酵作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、作用:  酵母...

您好,蔡蔡就为大家解答关于酵母菌的发酵作用是什么,酵母菌的发酵作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、作用:  酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

2、  2、酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

3、  3、发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

4、  4、酵母在面团发酵中产生大量的 二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在 网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。

5、  5、酵母还有增加面筋扩展的作用,使 发酵时所产生的 二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。

6、  6、面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的 生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。

7、同时,便形成了面包制品所特有的 芳香,浓郁,诱人食欲的 烘烤香味。

8、  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

9、除了 蛋白质、 碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、 矿物质和酶类。

10、有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

11、因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

12、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。

13、酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

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